Nice Finale du Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo 2015 au Lycée Paul Augier
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
Les 20 finalistes du Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo, accompagnés de leurs professeurs, se sont retrouvés les 8 et 9 avril 2015 au Lycée Paul Augier de Nice pour participer aux épreuves permettant de désigner le vainqueur 2015. Ils étaient 128 à participer aux sélections régionales.
CONCOURS CAFÉ MALONGO - N’est pas barista qui veut ! À voir les connaissances et les savoir-faire accumulés par les jeunes étudiants sélectionnés pour la finale de la 21ème édition du
Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo, on se dit que le café est un monde bien plus vaste que celui que l’on entrevoit le matin devant sa tasse de café et on se réjouit que Jean-Pierre Blanc* et les équipes de Malongo aient le souci de la transmission des savoirs auprès des jeunes professionnels qui fréquentent les écoles hôtelières.
Les épreuves pratiques de commercialisation des cartes de cafés, de réalisation d’espresso et de dégustation à l’aveugle ont permis aux 20 étudiants de présenter les compétences techniques et, au terme des épreuves, les différents jurys ont sélectionnés les trois candidats de la grande finale qui s’est déroulée dans l’amphithéâtre en présence d’un jury d’exception composé de Madame Isabelle Colombari, Inspectrice Académique - Inspectrice Pédagogique Régionale (IA- IPR), Monsieur Olivier Antonioli, directeur du restaurant Café de Paris – Alain Ducasse à Monaco et Président du jury et Monsieur Jean-Pierre Rous, président de l’association Slow Food Monaco Riviera Côte d’Azur.
La première candidate tirée au sort était Laura Lajoie représentant le lycée hôtelier Paul Augier de Nice, suivie de Timothy Leroy du lycée hôtelier François Rabelais d’Hérouville-Saint-Clair (Calvados) et de Zélie Guillemart du Lycée de Bazeilles (Nord). Devant un amphithéâtre comble, chacun à son tour, les jeunes étudiants ont présenté leur carte des cafés et boissons signatures à base de café et ont pris les commandes auprès du jury puis ils ont réalisé les boissons qu’ils ont ensuite servies, tout en répondant aux questions du jury. L’épreuve était commentée par la chroniqueuse culinaire Carinne Teyssandier et Jean-Pierre Blanc, le Directeur Général des Cafés Malongo. L’épreuve chronométrée ajoutait au stress que les finalistes ressentaient face au jury et à la salle mais chaque candidat sut gérer son temps et terminer l’épreuve dans les délais.
À l’issue des épreuves, le public et les candidats étaient invités à un apéritif sur les terrasses du lycée Paul Augier tandis que le jury se réunissait pour délibérer.
Le Dîner de Gala dans la salle Baie des Anges, réalisé par les élèves du lycée Paul Augier, réunissait concurrents, personnalités du monde de l’éducation, enseignants et invités. Au cours de la soirée, furent remis les différents prix spéciaux puis vint enfin le moment attendu et redouté des concurrents : la promulgation des résultats. Timothy Leroy obtenait le bronze, Zélie Guillemart l’argent et Laura Lajoie, l’or sous les applaudissements de la salle. Pour la deuxième année consécutive, le titre était remporté par une élève du lycée Paul Augier de Nice.
Jean-Pierre Blanc remerciait les enseignants qui viennent se former sur leurs congés dans le centre de formation de Malongo et qui transmettent ensuite leur savoir aux étudiants et les préparent à participer au Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo.
Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo
8 et 9 avril 2015
Lycée Paul Augier de Nice
Palmarès de la GRANDE FINALE
1/ Laura LA JOIE - Lycée Paul Augier (Nice - Côte d'Azur)
2/ Zélie GUILLEMART - Lycée de Bazeilles (Bazeilles - Nord)
3/ Timothy LEROY - Lycée François Rabelais (Ifs - Normandie)
Les Prix spéciaux
Prix spécial "Carte des cafés" : Mathias GUILLIER (Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme - Guyancourt)
Prix spécial "Expresso" : Lauren MEHANNEK (Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme - Guyancourt)
Prix spécial "Cappuccino" : Camille DHENIN (Lycée de Bazeilles - Bazeilles)
Prix spécial "Boisson signature" : Prescilla DROUET (Lycée de Bazeilles - Bazeilles)
Prix "Meilleure dégustation triangulaire - Cup tasting" : Margaux RICHARD (Lycée hôtelier du Parc de la Francophonie - La Rochelle)
* Si vous désirez en apprendre davantage sur l'univers du café, je vous engage à lire le livre de Jean-Pierre Blanc Voyages au pays du café qui se lit comme un roman d'aventure et l'on voyage d'Éthiopie au Laos et du Mexique au Rwanda à la rencontre des producteurs de café.
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