VIANDE BOUCHERIE AGRICOLE MARCHÉ FORVILLE -
La Boucherie Agricole du
marché Forville de
Cannes, près de
Nice, qui compte dans sa clientèle les plus grands palaces et restaurants de la
Riviera Côte d’Azur, s’est vu remettre,
mardi 28 avril 2009, le 110e panonceau délivré par l’
Association pour la Sécurité Alimentaire (A.S.A.R.), 110e mais le
PREMIER pour les métiers de bouche en région
Provence Alpes Côte d’Azur.
M. Constantin et son équipe étaient fiers de faire visiter à la presse leur laboratoire de 400 m2 ultra performant et agréé CEE qui permet un accueil, un stockage et une découpe de la viande dans des conditions optimales de traçabilité et de sécurité alimentaire. Depuis le sas de réception où les viandes sont vérifiées jusqu’à la livraison finale, les équipes sont formées au respect de la réglementation en vigueur. La conformité de la
Boucherie Agricole est certifiée par l’agence BVC Côte d’Azur Monaco.
Michel Castaing, Président du groupe BVC et
Jean-Pierre Garcia, membre fondateur d’A.S.A.R., ont remis officiellement à
M. Constantin le 110e panonceau en présence de
Daniel Clausner, chef de service sécurité sanitaire des aliments à la direction départementale des services vétérinaires et de nombreux MOF, chefs de palaces, de restaurants étoilés parmi lesquels
:
Jacques Chibois, La Bastide Saint Antoine** à Grasse,
Stéphane Raimbault, L’Oasis** à La Napoule,
Philippe Jourdin (MOF) Restaurant Faventia** Four Seasons Resort Provence, Domaine de Terre Blanche,
Jean-Denis Rieubland (MOF), Le Négresco* Nice,
Serge Gouloumès, Le Mas Candille* Mougins,
Jean-Claude Brugel (MOF), Monte-Carlo Beach Hotel,
Didier Aniès (MOF), Grand Hôtel du Cap Ferrat,
Mario D’Orio, le 3.14 à Cannes,
Bruno Oger, ancien chef de La Villa des Lys du Majestic Barrière Cannes,
Philippe Caillouet (MOF), directeur du restaurant « La Palme d’Or » de l’hôtel Martinez à Cannes, ...
Le cocktail qui suivit, orchestré par le traiteur
Lenôtre, permit aux nombreux convives de savourer filet de boeuf aux parfums de l’extrême orient et côtes d’agneau aux senteurs des collines de Provence.
Dans son laboratoire,
La Boucherie Agricole peut traiter de 50 à 70 tonnes de viande par mois. Sur les 19 salariés, 11 sont employés au laboratoire de découpe.
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