Grasse à la Bastide Saint Antoine Dîner autour de la truffe avec la Maison Chapoutier
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
Jacques Chibois, le chef propriétaire de la Bastide Saint Antoine à Grasse vous convie, le vendredi 30 janvier 2015 à un Dîner d’exception autour du Diamant Noir avec la Maison Chapoutier.
RESTAURANT BASTIDE SAINT ANTOINE - Jacques Chibois a pour la truffe les yeux de Rodrigue. Quand le chef évoque le diamant noir, son regard devient pétillant, sa moustache frémit et l’on devine les méandres de son cerveau s’activant pour faire naître de merveilleuses recettes subtiles et raffinées qu’il offre avec une grande générosité à la clientèle qui fréquente sa superbe bastide provençale.
Pour vendredi, le chef a concocté des belles alliances gustatives avec les vins de la maison Chapoutier. Produits de la mer, foie gras et gibier sont convoqués en cuisine pour un dîner d’exception aux saveurs truffées.
Dîner autour de la truffe avec la Maison Chapoutier
Vendredi 30 janvier 2015
La Bastide Saint Antoine - Relais & Châteaux
48, Avenue Henri Dunant
06130 Grasse
Tel. : +33 (0) 4 93 70 94 94 - Fax : +33 (0) 4 93 70 94 95
185 € par personne– Boissons Comprises - Prix Nets
MENU
Les Pinces de Tourteau en Miettes et en Emulsion,
sur leur Mousseline de Petits Pois Primeurs à la Truffe
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La Saint-Jacques dorée en Salade tiède d’Artichaut, Truffe, Jus de Champignon, Vinaigrette Truffée
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Le Dos de Loup en écailles Rouge et Noire de Truffe, Betterave, avec sa Fondue de Fenouil à la Julienne de Truffe, Sauce Citron du Jardin
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Le Merveilleux Cannelloni de Foie Gras poêlé, Sauce Périgourdine
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La Truffe entière roulée dans une Matignon de Cèleri Rave, accompagnée d’un Crémeux de Porto
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Les Noisettes de Chevreuil rôties, servies d’une Purée de Pommes de Terre Asperge et Truffe, Et de Bucatini, de Salsifis, Truffe, Oignons, Sauce Venaison à l’Infusion de Truffe
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La Belle Religieuse en Robe élégante de Tiramisu Caramel, Glace Vanille en Truffe,
Sauce Chocolat au Lait Truffé
Sélection de Vins de la Maison Chapoutier:
Ayala Rosé
Saint Peray Les Tanneurs 2013
Hermitage Chante-Allouette 2013
Crozes-Hermitage Cuvée Varonniers 2004
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