Bouillons, recettes du chef William Ledeuil Nice RendezVous rayon Livres
Catégorie : Cuisine, gastronomie
Écrit par SG
Les éditions de la Martinière viennent de publier « Bouillons », le nouveau livre de recettes de William Ledeuil, le chef du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris.
NICE RENDEZVOUS LIVRES -
Bouillons de William Ledeuil, c’est le genre de livre qui devient vite un des « indispensables » de sa bibliothèque culinaire. On s’imagine, tous, savoir faire un bouillon, il suffit de jeter quelques ingrédients dans un faitout, quelques bouillonnements et hop ! l’affaire est dans le pot. Oui, mais quid du résultat ? C’est là où le bât blesse, le goût n’est pas toujours au rendez-vous.
Alors pour réussir votre bouillon, je vous invite à suivre les conseils d’un professionnel, un homme de l’art qui a fait des bouillons la signature de son restaurant Ze Kitchen Galerie. C’est au cours de ses séjours en Asie qu’il eut la révélation en goûtant des bols bouillonnants et fumants aussi parfumés que subtils. Après 15 ans à expérimenter des combinaisons et des recettes qui peuvent varier à l’infini selon les saisons, le chef William Ledeuil confie dans ce merveilleux livre, les recettes de ses bouillons de base (volaille, boeuf, poissons, crustacés, coquillages, légumes, esprit « umami ») qu'il fait suivre de 80 recettes autour de ces bouillons, chacune se référant à une des recettes de base. Ce livre dresse un pont de saveurs entre l’Orient et l’Occident pour de nouvelles émotions sensorielles où se mêlent épices, agrumes, herbes, fleurs, racines.
J’ai inauguré le livre avec un bouillon de boeuf :1ère étape, chez mon boucher pour me procurer les pièces de viande suivie de l’achat des légumes. 2ème étape, livre en main, j’ai suivi rigoureusement la recette et j’ai obtenu un superbe bouillon de couleur ambrée, bien parfumé et aux saveurs complexes.
Avec cette base, je m’apprête à réaliser la recette « Bouillon de pot-au-feu, boeuf laqué, papaye. Je vous en dirai des nouvelles.
Les amateurs de cuisine asiatique apprécieront la richesse des recettes mais aussi la qualité du livre : un papier agréable au toucher, de splendides photos de Louis Laurent Grandadam, une mise en page soignée. Chaque recette est présentée sur une double page: à gauche, le texte et à droite, l’illustration. On plonge dans le livre comme dans une malle aux trésors, avec bonheur et curiosité et l’enthousiasme va croissant au fil des pages et les papilles s’agitent anticipant les plaisirs à partager.
Les recettes sont simples et facilement réalisables même si certaines nécessitent quelques ingrédients que l’on doit se procurer dans un magasin de produits exotiques ayant un rayon frais.
Un livre passionnant qui renouvelle l’esprit du bouillon et donne envie de tester toutes les recettes.
Bouillons
William Ledeuil
Éditions de la Martinière
Format 190x255
224 pages
Prix : 35€
À propos de l’auteur :
William Ledeuil, chef étoilé, élu « Cuisinier de l’année » en 2010 par le Gault et Millau et amoureux des saveurs asiatiques, est aujourd’hui aux commandes de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Galerie et KGB.
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