À deux pas du Moulin d’Opio avec vue imprenable sur les villages d’Opio et Chateauneuf, le restaurant Caffé César est une escale gourmande pour amateurs de cuisine soignée et authentique.

RESTAURANT CAFFÉ CÉSAR OPIO - Le 20 mai dernier, Thierry Molinengo et Frédéric Bogé fêtaient les deux ans de leur Caffé César, deux ans des plus compliqués que les deux chefs ont vécu sereinement en faisant ce qu’ils savent faire : de la bonne cuisine, qu’ils firent en version à emporter pendant les longs mois de fermeture. Ils étaient heureux de retrouver la clientèle sur leur belle terrasse aux accents provençaux où murmure une fontaine.
Alors qu’il cherchait à revenir sur ses terres d’origine, Thierry Molinengo entendit parler du projet de centre commercial Font-Neuve, il y acquit un local au niveau supérieur qu’il équipa en restaurant et s’associa avec le chef Frédéric Bogé pour y faire la cuisine qu‘ils aiment, une cuisine de plaisir et de fraîcheur, pleine d’originalité. Et quand le projet devint une réalité, c’est le gourmet qui fut comblé. Le bouche à oreille fit le reste et, aujourd’hui, on accourt de Monaco à Mandelieu pour se faire surprendre par ce duo de chefs très complice. L’esprit est d’offrir la même qualité au client qui prend un plat à l’ardoise, à la carte où qui vient manger à la table gastronomique L’Initial (10 places).
Pour débuter, le maître d’hôtel Guillaume Jeannès (ancien du Grand Véfour, arrivé avec le chef Molinengo) vous propose le cocktail du moment. Pour nous, ce fut L’Évasion à base d’ananas frais mixé avec la verveine du jardin, sirop de vanille, citron vert et rhum, un régal de fraîcheur. À l’ardoise, on trouve les incontournables du Caffé César : croque-monsieur/tomme de chèvre, le Can-caud (traduire hot-dog) du Caffé à base de perugine, l’obligatoire salade César, le tartare de bœuf et ses frites cuites à la graisse de bœuf, en hommage aux origines nordistes du chef Frédéric Bogé, qui s’accompagnent d’une ketchup maison et quelques notes sucrées faites de glaces artisanales et de café gourmand. La carte Retour du Marché offre trois entrées, quatre plats (viande et poisson) et trois desserts. Elle change tous les jeudis en fonction des produits qui sont principalement sourcés dans les environs. Les chefs privilégient la fraîcheur et la qualité, la cuisine compte trois frigos mais pas de chambre froide !

Amuse-bouche : granité carotte, gingembre, orange amère.

Amuse-bouches : foccacia chèvre et aubergine et un barbajuan à l’abricot.

Notre déjeuner commença par une trilogie d’amuse-bouche : un granité carotte, gingembre, orange amère, une foccacia chèvre et aubergine et un barbajuan à l’abricot très joliment présentés. Le palais accueillit avec plaisir ces trois bouchées aux goûts délicats. Vinrent ensuite les entrées. La Raviole de chèvre et roquette, bouillon de volaille aux épices jouait la carte du Sud tandis que l’Aubergines tigrée rôtie, déclinaison aux amandes, thé matcha préférait surprendre avec les notes acidulées d’une rhubarbe. Les assiettes avaient la rigueur et le style d’une table étoilée. Bon sang ne saurait mentir, l’ombre des belles maisons où les chefs ont œuvré a laissé des traces indélébiles. D’abord, le regard, après l’odorat et enfin le goût. Tout contribue au plaisir de notre dégustation. Pour accompagner les entrées, le maître d’hôtel nous proposa un verre de Côtes du Rhône Réserve 2019 de la famille Perrin.

La Raviole de chèvre et roquette, bouillon de volaille aux épices.
Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

L’Aubergines tigrée rôtie, déclinaison aux amandes, thé matcha.

Version viande, la Pintade fermière aux cerises, fenouils et pastilla d'oignons confits accompagnée de sa moutarde à la cerise maison se laissa déguster jusqu’à la dernière goutte de sauce. Mention spéciale pour la moutarde qui cumulait le côté sucré-acide de la cerise et celui piquant de la graine de moutarde. De son côté, le Poisson rôti soubressade et capperi, moelleux d'amandines et blettes rendait hommage à la cuisine méditerranéenne, colorée et sensuelle. De la douceur et du relief, de l’onctuosité et de la puissance. On se régalait. L'Appel des Sereines, un Syrah 2018 de François Villard vint apporter ses jolies notes fruitées à ce concert gustatif. En dessert, on opta pour une Pavlova aux kiwis du pays, crème légère au curcuma et à la vanille et une Gourmandise Madagascar 82% maison Duplanteur et abricots au romarin, l’une prônant la blancheur et la légèreté tandis que l’autre toute de noire vêtue, mariait merveilleusement chocolat et abricot. Le repas fut un vrai moment de plaisir gourmand dans une ambiance chaleureuse et détendue.

La Pintade fermière aux cerises, fenouils et pastilla d'oignons confits accompagnée de sa moutarde à la cerise maison.

Le Poisson rôti soubressade et capperi, moelleux d'amandines et blettes.

La Pavlova aux kiwis du pays, crème légère au curcuma et à la vanille.

La Gourmandise Madagascar 82% maison Duplanteur et abricots au romarin.

Les deux chefs nous proposaient ensuite de visiter les lieux, une cuisine semi-ouverte sous verrière (avec un piano central pour que les chefs puissent se faire face en travaillant et échanger l'un avec l’autre), longée d’un côté par une très belle table gastronomique de 10 places avec sa vaisselle dessinée par l’artiste céramiste Christine Boban installée à Peymeinade et ouvrant, de l’autre, sur une salle spacieuse.

Les chefs Frédéric Bogé et Thierry Molinengo dans leur cuisine.

Devant la table gastronomique, les deux chefs découvrent les nouvelles pièces de vaisselle que leur présente la céramiste Christine Boban.

J’ai fait la connaissance livresque de Thierry Molinengo en 2015 par la série de Workshop* qu’il a consacrée aux viandes, légumes, fruits, poissons et coquillages et décoration à l’assiette parus aux éditions de La Martinière et j’ai retrouvé ce que j’avais perçu dans les livres son goût de l’excellence, du partage, et de la transmission... auquel s’ajoute, aujourd’hui, le goût du bonheur de travailler avec son épouse Cathy et le chef associé Frédéric Bogé et de faire ce qu’il aime dans ce cadre qu’il a choisi et dessiné. Les deux chefs partagent les mêmes valeurs, les mêmes idées sur la cuisine et la même envie de faire plaisir en toute convivialité, offrant la même qualité de travail et le même soin du détail pour le bistrot ou la table gastronomique. Depuis le centre névralgique de leur cuisine, ils voient les clients qui viennent les saluer ou les remercier. Pour le côté convivial, ils reprendront, en juillet et août, L’Apéro des copains tous les samedis avec animation musicale. Quand à la table gastronomique, la formule est simple - 5 plats, 50 €, 7 plats 70€, 9 plats 90€ et le menu change tous les mois et si vous êtes nombreux, une privatisation du restaurant est possible.
Nous quittons deux chefs heureux, complices, œuvrant à quatre mains pour apporter du plaisir. Ils irradient de cette générosité qui est le propre de la cuisine qui rassemble les gens autour d’un plat. Une adresse qui compte déjà pour les vrais amateurs.

 
Les chefs affichent clairement leur ambition !

Caffé César Restaurant L’initial
2 Route de Nice, 06650 Opio
Téléphone : 04 93 36 09 03
Tous les jours sauf mardi et mercredi
Au giratoire, entrer dans le parking du centre commercial Font-Neuve, stationner.
L’accès au niveau supérieur se fait par une rampe et un escalier extérieurs.

Les Workshop de Thierry Molinengo
Légumes de Thierry Molinengo aux Éditions La Martinière
https://www.nicerendezvous.com/2015060412162/legumes-de-thierry-molinengo-aux-editions-la-martiniere-nice-rendezvous-rayon-livres.html
FRUITS, le nouveau Workshop de Thierry Molinengo
https://www.nicerendezvous.com/2016050212637/fruits-nouveau-workshop-thierry-molinengo-nice-rendezvous-rayon-livres.html
Workshop Poissons & Coquillages par Thierry Molinengo
https://www.nicerendezvous.com/2017052513042/workshop-poissons-coquillages-thierry-molinengo-nice-rendezvous-rayon-livres.html

Le chef Thierry Molinengo.

Copyright ©2021 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité