Culture
Les éditions de La Martinière poursuivent leur collection Workshop avec un nouveau titre sur les techniques pour préparer et cuisiner le poisson, les coquillages, crustacés et autre octopodes.
WORKSHOP POISSON - Après 4 ouvrages déjà parus dans la collection Workshop (viandes, légumes, fruits, décoration à l’assiette), le chef Thierry Molinengo vient, dans ce cinquième opus, nous initier à la cuisine du poisson et autres produits de la mer. Construit sur le même schéma que les précédent livre, ce Workshop Poissons présente d’abord chaque espèce sur une double page qui indique sa saisonnalité, comment la choisir, la conserver et la préparer. La deuxième partie présente en images pas à pas les techniques de base pour nettoyer le poisson, le peler, lever les filets, le fumer ou décortiquer homard, crabe ou crevette. La troisième partie du livre est consacrée aux recettes qui permettent de mettre en pratique les conseils du chef. On choisira selon son goût la réalisation d’un Tartare de dorade, concombre et gingembre rose qui aiguise l’appétit, une cassolette de lotte au paprika qui titille les papilles, des sardines marinées au citron et au sel pour un apéro gourmand, des crevettes marinées aux agrumes ou des recettes plus classiques comme les moules marinières, le merlan Colbert, les quenelles de brochet, la soupe de poissons de roche.
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