L'épluchure, la fane et le trognon est le troisième livre de cuisine anti gaspillage qu’Aurélie Thérond publie aux éditions de La Martinière.

CUISINE ANTI GASPI - On s’est tous désolés de devoir jeter nos épluchures de fruits et de légumes issus de l'agriculture biologique alors qu’on a souvent entendu dire qu’elles étaient riches en nutriments. Aurélie Thérond nous livre 60 recettes pour valoriser ces déchets et les transformer en de délicieuses recettes. Quel plaisir d’en faire des ressources ! Épluchures, fanes et trognons ne seront plus des déchets, ils deviendront bientôt de nouveaux plats. Opération gagnante pour notre porte-monnaie et notre poubelle.
Personnellement, je ne jette jamais les verts de mes poireaux bio, ils font de délicieuses quiches qui ravissent toute la famille. Dans l'ouvrage d'Aurélie Thérond, je m'émerveille des recettes possibles avec les épluchures de carottes : chips, de peaux, cake salé aux carottes et aux lardons, carrot cake aux noix et au gingembre, pesto de peaux, etc... Dès la table des matières, on a envie de tout essayer : soupe, cake, omelette, pesto, sel aromatisé, chips, infusions pour les légumes.
De A comme Ail à T comme Tomate, l'auteure présente une trentaine de recettes à base de fanes, peaux, cosses ou trognons. elle consacre la deuxième partie du livre aux fruits : peaux d'agrumes, de bananes, queues de cerises ou de fraises, pelures de mangue, écorces de melon et de pastèques, épluchures de poires, la pomme offre ses peaux et trognons pour de nombreuses recettes comme un vinaigre, un jus de pelures et trognons. J’ai hâte de pouvoir transformer les écorces de melon en confiture et de confire celles de pastèque pour en faire des « Pastéquettes » à grignoter. De même, je vais m’intéresser aux recettes consacrées aux peaux de bananes, jusqu'à présent, elles finissaient au pied de mes rosiers !

L’épluchure, la fane et le trognon
Cuisine anti-gaspillage
Aurélie Thérond
Photographies de Claire Curt
Éditions de La Martinière
www.editionsdelamartiniere.fr
160 pages
Format : 17,9 X 28,5 cm
Parution le 4 mars 2021
Prix : 19,90 €

À propos de l’auteure
Cuisinière autodidacte, Aurélie Thérond milite pour une cuisine inventive et saine, qui respecte le développement durable, en évitant le gâchis des denrées alimentaires.

Titres déjà parus du même auteur aux éditions de La Martinière :
Le Pain & Le Vin Recettes anti-gaspillage par Aurélie Thérond
https://www.nicerendezvous.com/2020030313994/le-pain-le-vin-recettes-anti-gaspillage-par-aurelie-therond-nice-rendezvous-rayon-livres.html
Le Jaune et le Blanc Recettes anti-gaspillage par Aurélie Thérond
https://www.nicerendezvous.com/2019021213678/le-jaune-et-le-blanc-cuisine-anti-gaspi-nice-rendezvous-rayon-livres.html

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