Les éditions de La Martinière viennent de publier Le Jaune et le Blanc d'Aurélie Thérond, 60 recettes pour utiliser les jaunes et les blancs d'oeufs qu'il vous reste.

ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE - Qui n'a pas jeté, à regret, un blanc d'oeuf qui traînait au réfrigérateur, faute de n'avoir pas su quoi en faire ? En réalisant son livre Le Jaune et le Blanc, Aurélie Thérond a eu l'idée de trouver des recettes pour utiliser ces jaunes et blancs d'oeufs orphelins. Voilà une belle idée anti-gaspillage qui a en plus le mérite de vous proposer des recettes en fonction du nombre de blancs ou de jaunes que vous avez sur les bras. À partir de là, il devient inexcusable de jeter encore blancs ou jaunes esseulés.
L'auteure nous livre 60 recettes, salées ou sucrées, pour en finir avec ce gaspillage involontaire et contraint. En préambule, elle nous rappelle quelques informations sur la provenance des oeufs et la conservation des blancs et des jaunes. La première partie est consacrée au jaunes avec un chapitre pour chaque quantité allant de 1 à 5/6 où se succèdent recettes salées et sucrées. Mayonnaise, tempuras de courgettes, palets bretons, sauce hollandaise, cannelés ou spaghetti alla carbonara sont autant d'idées pour utiliser les jaunes. La deuxième partie traite de la même manière les blancs d'oeufs. On pourra ainsi réaliser crackers à la crème, cookies au chocolat sans beurre, tuiles aux amandes, meringues, petits fondants aux myrtilles, financiers, ...
Fini le gaspillage de ces laissés pour compte. Grâce aux 60 recettes d’Aurélie Thérond, chacun trouvera une recette adaptée pour utiliser ces blancs ou jaunes qui auparavant auraient probablement mal fini !

Le Jaune et le Blanc
Le livre de cuisine anti-gaspillage
Aurélie Thérond
Éditions de La Martinière
http://www.editionsdelamartiniere.fr
160 pages
Format : 179 x 285 mm
19.90 €

À propos de l’auteur
Aurélie Thérond, cuisinière autodidacte, milite pour une cuisine inventive et saine qui respecte le développement durable en évitant le gâchis des denrées alimentaires.



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