Cuisine, Gastronomie

Au Salon Agecotel qui se tient à Nice du 31 janvier au 2 février 2010, Antoine Boucomont, le PDG du groupe Le Delas et Gérard Grech, le responsable Le Delas Gourmet Prestige Côte d’Azur ont choisi de rendre un hommage à Francis Chauveau, l’ancien chef étoilé du restaurant « Les Pêcheurs » situé au Cap d' Antibes, près de Juan les Pins et du restaurant gastronomique « La Belle Otéro » (2 étoiles) sur la Croisette à Cannes, le dimanche à 17h30. De nombreux chefs viendront s’associer à cet hommage qui salue un homme aussi discret que talentueux qui fit les belles heures de la gastronomie sur la Riviera Côte d’Azur.
Outre cette manifestation qui salue la carrière d’un grand chef, Antoine Boucomont et Gérard Grech accueillent sur leur stand de nombreux chefs pour des démonstrations culinaires mettant en scène avec talent les produits distribués par la maison Le Delas.

Le Delas Gourmet Prestige Côte d’Azur
Stand MIN de Nice
Démonstrations-Dégustations avec les Chefs
Programme

DIMANCHE 31 JANVIER 2010

- 13h00 Sébastien GIANNINI LE MÉRIDIEN à Nice
Mignon de veau en croûte de pitacou citron et filet d’anchois fumé
Petit tonneau de pomme de terre au curcuma

- 15 h Eric BONNEAU Chef Pâtissier LA BASTIDE ST. ANTOINE JACQUES CHIBOIS à Grasse
Poire William rôtie au miel en croustille de Splenda à l’orange confite,
Velouté chocolat « Sur del lago » en crémeux piémontais

- 17h30 Hommage à Francis CHAUVEAU
Croustillant de foie gras aux pignons caramélisés grenade, pomme-coing parfumés à la cannelle
avec l’aimable collaboration du Champagne Laurent Perrier

LUNDI 1ER FÉVRIER 2010

- 10h30 Sébastien MAHUET LA RÉSERVE de Nice
Risotto Carnaroli au potimarron

- 12 h Patrick GAUTHIER LA MADELEINE à Sens
La poitrine de Noir de Bigorre caramélisée aux saveurs du « Pays du Soleil Levant »

- 13h30 Yannick FRANQUES LE CHÂTEAU St. MARTIN à Vence
Crème brûlée de foie gras de canard caramélisée au miel et ananas séché – pain de Fouace toasté.

- 15 h Olivier LE FRANCOIS
Flan d’oursin à l’anguille fumée, Cromesquis au Caviar Perlita

MARDI 2 FÉVRIER 2010

- 10h30 Patrick GAUTHIER LA MADELEINE à SENS
Le tartare de St. Jacques Clearwater et Saumon Ecossais au Yuzu Kosho sauce Yuasa

- 12 h Emmanuel RUZ LOU FASSUM à Grasse
Cannelloni de morue de Bilbao, façon paëlla

- 13h30 Christophe DUFAU LES BACCHANALES à Vence
Solomillo Ibérique en croûte de pain, Pitacou mandarine et sauge

- 15 h Ludovic PUZENAT LE SAINT PAUL à St. Paul-de-Vence
Ragoût de pied de porc braisé au vin rouge,
Brochette d’escargots de Bourgogne au pain d’ épices

- 17h30 Jean-Charles BOUCHER Chef Pâtissier LE NEGRESCO « Chanteclerc » à Nice
Légèreté Chocolat-Pistache et son nougat tendre aux noisettes du Piémont.

MERCREDI 3 FÉVRIER 2010

- 10h30 Pascal HERABEDIAN Chef pâtissier LE VISTA PALACE à Roquebrune-Cap-Martin
Le Marron du Piémont confit, Crémeux lacté.

- 12 h Charles SEMERIA LE VISTA PALACE à Roquebrune-Cap-Martin
Pavé de Morue de Bilbao « Sanfaïna »

- 13h30 Christian MORISSET LE FIGUIER DE St. ESPRIT à Antibes
Raviole d’escargot de Bourgogne en velouté de cresson

- 15 h Sébastien OCHOA LOU FASSUM EMMANUEL RUZ à Grasse
Fine mousse au chocolat Domori, nougatine concassée à la noisette grillée piémontaise, capucino de tourron de Jijona.
Fin des démonstrations