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Cuisine, Gastronomie

Cannes Lenôtre La Bûche de Noël d’un Prince Jardinier

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG

À la boutique Lenôtre de Cannes, Laurent Le Fur, le Directeur Général de Lénôtre, Guy Krenzer, le directeur de la création et les équipes Lenôtre ont présenté, en avant-première, la Bûche du Prince Jardinier qui rend hommage à Le Nôtre, un homonyme célèbre dont on fête le 400e anniversaire de la naissance et qui créa le jardin à la française.
 

buche-lenotre-jardinierBÛCHE LENÔTRE 2013 - Louis Albert de Broglie, plus connu sous le nom de Prince Jardinier, a dessiné une merveilleux bûche de Noël composée d’un jardin à la française sous la neige accompagné d’une serre dans laquelle poussent des agrumes et bien sûr des tomates, cueillies sans doute dans le conservatoire de la tomate du Château de la Bourdaisière qu’il a créé en 1995 et qui compte plus de 650 variétés.
Avec ses topiaires, sa serre en sucre, ses plantes en pots et ses cagettes de tomates en pâte d’amande, sans oublier l’arrosoir et le chapeau de paille, la bûche est un vrai régal pour le regard puis pour le palais.
L’imaginaire du Prince jardinier a été parfaitement transposé en un superbe dessert de Noël qui devrait ravir les enfants attirés par les éléments miniature.
La Bûche est composée d’une base de biscuit « Succès » aux amandes, surmontée d’une couche de pailleté feuilletine croquant et d’une couche de crémeux onctueux chocolat aux origines de Sao Tomé, Ghana et Tanzanie pour symboliser les strates de la terre fertile, les pieds et cageot de tomates sont en pâte d’amande de toutes les couleurs, pomme en Kouglof et autres gourmandises garnissent la serre. En accompagnement, est proposée une compotée de tomates aux épices, fruit qu’affectionne particulièrement Louis Albert de Broglie et dont il possède une collection unique au monde.

La Bûche, fabriquée en série limitée, pourra être commandée à partir du 13 décembre 2013.
Bûche à partager pour 8/10 personnes – Prix : 120.00 €
Série limitée, disponible du 14 au 24 décembre inclus dans toutes les boutiques Lenôtre, sur le site www.lenotre.com et au 0811 656 656


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Villeneuve Loubet La rentrée de la Fondation Escoffier

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Le conseil culinaire et pédagogique de la Fondation Escoffier s’est réuni au pôle culturel Auguste Escoffier de Villeneuve Loubet pour préparer le programme 2013/2014 des formations professionnelles et évoquer les prochaines expositions et animations du musée Escoffier de l’art culinaire.

 
fondation-escoffier-2013FONDATION ESCOFFIER - Le programme des stages de cuisine labellisés Escoffier, réservés aux professionnels, prévoit de nouvelles thématiques pour adapter l’offre à la demande.
D'autr part, le conseil travaille avec les partenaires institutionnels à la création d’un stage labellisé Thierry Marx pour former des demandeurs d’emploi très motivés au métier de la restauration. Deux formateurs, professionnels au talent incontesté, sont pressentis :  Jean-Claude Guillon (ancien chef du palace du Grand Hôtel du Cap Ferrat) et Jean-Marc Delacourt (M.O.F et ancien chef 2 étoiles de La Chèvre d’Or).

Du côté du Musée Escoffier, on se prépare à vivre un événement exceptionnel, une véritable première ! Une nuit gastronomique au musée avec le concours du chef Philippe Guichoux de l'Auberge fleurie de Villeneuve-Loubet village.
Outre cet événement festif et gourmand. Julie Durand, conservatrice adjointe du musée Escoffier de l'art culinaire, a tracé les grandes lignes de la prochaine exposition « Bijoux de tables » qui présentera, avec le concours de Jean Castelli, maître orfèvre niçois, des pièces uniques d’orfèvrerie créées pour les grandes tables de la Côte d’Azur et d’ailleurs ou pour mettre en valeur un plat lors des concours de M.O.F., du Bocuse d'or ou du trophée Haeberlin.
À l’issue de la réunion, les participants ont pu savourer le buffet déjeunatoire préparé par le chef Yannick Prunier de la société Premier Catering, de savoureuses bouchées magnifiquement présentées.

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