Cuisine, Gastronomie

Après avoir participé à l’inauguration du restaurant Olive et Artichaut dans le vieux Nice, nous sommes retournés dans ce nouveau petit restaurant de la rue Saint Réparate pour découvrir la carte du chef Thomas Hubert.

 

RESTAURANT OLIVE & ARTICHAUT NICE -En entrant dans le restaurant, nous saluons le chef Thomas Hubert qui oeuvre dans sa cuisine ouverte puis nous sommes guidés par sa compagne Aurélie Marion vers notre table dans la grande salle conviviale aux teintes claires. La carte du jour s’affiche sur une ardoise accrochée au mur, elle propose 3 entrées, 3 plats et 3 desserts qui varient régulièrement au gré du marché.

En entrée, le chef nous compose une assiette-dégustation avec sa Soupe de légumes, émulsion de cèpes et chataigne et de son pâté de campagne, moutarde à la violette. Servie dans un joli plat carré avec anses, la soupe diffuse ses parfums de sous bois. À la dégustation, nous sommes séduits par sa texture onctueuse et veloutée et sa finesse de goût. Le pâté de campagne fait l’unanimité des convives qui apprécient l’équilibre des assaisonnements et la délicatesse du mélange de viandes. Nous poursuivons notre découverte avec un Risotto Olive & Artichaut, copeaux de parmesan et quelques délicieux gnocchis. Une fois encore, derrière la simplicité apparente des plats se cache la maîtrise d’un chef aguerri dans les cuisines gastronomiques d’Alain Ducasse. Les cuissons sont parfaites, les jus très aromatiques et la présentation soignée.  Au service, Aurélie Marion, formée également dans les grandes maisons, joue pleinement son rôle de maîtresse de maison, créant une ambiance chaleureuse et détendue.