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Cuisine, Gastronomie

Le romarin Jardin et Cuisine de Nice et de Méditerranée

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Jardin et Cuisine de Nice et de Méditerranée : le romarinJARDIN MÉDITERRANÉE - Partenaire incontournable de la cuisine de Nice, le romarin (rosmarinus officinalis) pousse de manière spontanée sur tout le pourtour de la Méditerranée dans les garrigues et les maquis sur un sol sec et caillouteux. Allié au thym et à la farigoulette, il compose la base des fameuses herbes de Provence.
Présent depuis toujours dans les jardins potagers du Comté de Nice, il devient également l’hôte des jardins paysagers de la Côte d’Azur et de la Riviera. Cet arbrisseau aux feuilles fines, persistantes et coriaces, vert sombre sur la face supérieure et blanc sur la face inférieure, aime le plein soleil, supporte la sécheresse et résiste à des températures de -15°. Il se plie facilement à la taille et vous pouvez le bouturer pour le multiplier. Prélevez des tronçons de 15 cm que vous enterrez à mi-hauteur dans un terreau.
Dans un jardin méditerranéen, vous pouvez le marier avec d’autres plantes aromatiques comme la lavande, la sauge, le thym ou le serpolet mais aussi le pittosporum tobira “Nana” ou l’armoise Artemisia Powis Castle. Il se plaît également en pot sur le balcon. Au printemps, il se couvre d’une multitude de petites fleurs bleu pale très mellifères qui attirent des norias d’abeilles. Certains apiculteurs proposent un miel de romarin, de couleur très pâle presque blanc et au parfum subtil.
Si le romarin est souvent apprécié en cuisine, il est aussi connu depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. En infusion, il a des propriétés digestives mais il convient de ne pas en abuser.
Au Moyen âge, le romarin était cultivé dans le jardin de simples des monastères et entrait dans la composition de nombreux élixirs.

En cuisine, le romarin parfume les viandes grillées ou rôties mais il faut apprendre à le doser car il développe un arôme puissant. Il parfume agréablement les marinades. Vous pouvez préparer une huile de romarin que vous utiliserez dans de nombreuses recettes.
Huile de romarin
  • Ingrédients

1 litre d’huile d’olive AOC de Nice
1 grosse poignée de feuilles de romarin
  • Préparation

Cueillez le romarin (profitez de la taille de l’arbuste). Éliminez les tiges et conservez les feuilles fraîches. Hachez-les, mettez-les dans un bocal et recouvrez d’huile d’olive. Laissez macérer une quinzaine de jours puis filtrez et versez dans une bouteille. Vous pouvez ajouter une branche de romarin pour la décoration. Cette huile parfume les viandes grillées et peut aussi servir à la confection de pain à l’huile.

Je vous propose une recette à préparer la veille pour apprécier tous les arômes de l’huile de romarin.
Gigot d'agneau à l’huile de romarin en croûte de sel

pour 6 personnes :
  • Ingrédients

1 gigot d’agneau de 1,5 kg désossé
Huile de romarin
2 gousses d’ail
Sel    
Poivre du moulin

Pour la croûte de sel
200 g de farine
200 g de gros sel marin gris
1 branche de romarin
1/2 verre d’eau
1 jaune d’œuf
  • Préparation

La veille, pelez et écrasez les deux gousses d’ail dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de romarin. Mélangez 2 cuillères à café de sel avec 1/2 cuillère à café de poivre du moulin et frottez-en la viande puis enduisez le gigot de l’huile. Mettez-le dans un plat et recouvrez d’un film alimentaire. Placez au frais.
Le jour-même, sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
Préparez la croûte de sel : mélangez la farine, le gros sel, les feuilles de romarin. Versez l’eau pour obtenir une pâte.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile au romarin. Saisissez le gigot sur les deux côtés. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Farinez un plan de travail, étalez la pâte, posez le gigot et emmaillotez-le en l’enfermant hermétiquement. Badigeonnez la croûte avec le jaune d’œuf. Enfournez et faites cuire 1 heure. Sortez le plat du four et laissez reposer une quinzaine de minutes hors du four avant de casser la croûte.
Tranchez la viande et servez.
Vous pouvez accompagner le gigot d’un tian, de cocos demi secs ou de haricots verts.

Servez un Côtes du Rhône rouge, Cairanne ou Châteauneuf-du-Pape.

romarin

 

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dans NiceRendezVous

 

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Les Fêtes Gourmandes à VILLENEUVE LOUBET près de NICE

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par VW
Les Fêtes Gourmandes à VILLENEUVE LOUBET près de NICE VILLENEUVE-LOUBET FETE GOURMANDE (Nice Rendez-Vous) —
Les 15e Fêtes Gourmandes de Villeneuve-Loubet, 2 journées non-stop de rendez-vous culturels, gastronomiques et festifs, les samedi 12 et dimanche 13 août 2006.Créée en 1992, cette grande fête de la gastronomie honore, pour la 15e année consécutive, la mémoire d'un des plus importants chefs de cuisine français, Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet tout près de Nice en 1846.Surnommé le « Cuisinier des rois et Roi des Cuisiniers », Auguste Escoffier a également été un innovateur exceptionnel à qui l'on doit, entre autres, la fameuse Pêche Melba ou le Guide Culinaire, véritable grammaire de la cuisine qui sert, aujourd'hui encore, de référence aux plus grandes toques.Avec la participation de :
  • Jacques Chibois, Président d'Honneur des 15e Fêtes Gourmandes de Villeneuve-Loubet, Chef de « La Bastide Saint Antoine »
  • Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier de France qui donnera de précieux conseils sur les vins pouvant accompagner les recettes présentées par les chefs
  • Dominique Cécillon, Président de l'International Club des Toques Blanches (France), Disciple d'Escoffier
  • Jacques Febvay, Disciple d'Escoffier, Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France
  • Louis Berthelot, Président du Jury du Concours Culinaire, Vice-Président national de l'Académie Culinaire de France.
Les 12 et 13 août 2006Le Village Gourmand
Produits des terroirs Français et Italien
De très nombreux producteurs dans les rues du village
Dégustation de la Pêche Melba organisée par le Comité des Fêtes
Le dessert mythique créé par Auguste Escoffier en 1899 pour la cantatrice Nelly Melba
Dégustation de pasta italienne
Démonstration de la préparation et dégustation de cette spécialité de Forlimpopoli, ville jumelle de Villeneuve Loubet
Musée d'Histoire et d'Art
Exposition « Indices de la consommation » de Patrice Chaminade
Musée Escoffier de l'Art Culinaire
Exposition « Chocolat »
Animations de rue
Les Cartoon ShowLa Fanfare Italienne
Animations en continu
Jeux pour petits et grandsAnimations et jeux sur podium avec Patrick Lemont

les-amis-escoffier

Programme des 15e Fêtes Gourmandes de Villeneuve-Loubet
  • Samedi 12 août
Village - 10 heures
Ouverture du Village Gourmand
Place de l'Hôtel de Ville - 10h00-12h00
Démonstrations culinaires avecMario d'Orio, chef du « 3,14 » à CannesSébastien Gianini, chef de « La Vignette Haute » à Auribeau-sur-Siagne
Place de l'Hôtel de Ville - 12 heures
Bénédiction du pain et du vin
Place de l'Hôtel de Ville - 14h00 -18h30
Démonstrations culinaires avecDominique Louis, « Les Ateliers de Cuisine » au Cannet-RochevilleSerge Revello, responsable des restaurants de l'Aéroport International Nice Côte d'AzurPierre Botticelli, chef de « La petite forêt » à Nice
Jardins Pellegrino Artusi - 19 heures
Inauguration officielle de la 15e édition des Fêtes Gourmandes et célébration du 6e anniversaire de jumelage avec Forlimpopoli
Place de Gaulle - 21 heures
« Deauville Magique »Spectacle de grande illusion et de magie avec Bertran Lotth
  • Dimanche 13 août
Village - 10 heures
Ouverture du Village Gourmand
Place de l'Hôtel de Ville - 10h00-13h00
Démonstrations culinaires avecJean-Denis Rieubland, chef de « Les Terres Blanches » à Tourettes (Var)Frank Cigognola chef de « Private Catering »
Place de l'Hôtel de Ville - 14 heures
Concours de Cuisine AmateursRecettes à réaliser :Quasi de veau et sa garniture de légumesDessert au choix composé de fraises et de riz
Place de l'Hôtel de Ville - 15h00 -16h30
Démonstration culinaire avecMichel Bazin, professeur de cuisine à Paris
Place de l'Hôtel de Ville - 17 heures
Remise des prix du Concours de Cuisine
Place de Gaulle - 21 heures
« Best Of » des Chevaliers du Fiel

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