Cuisine, Gastronomie

Jardin & Cuisine RECETTE — Même si le soleil semble jouer à cache-cache sur la Côte d’Azur, le calendrier nous l’annonce et un petit tour au jardin nous le confirme, le printemps est bien là. Il s’installe dans les massifs ou sur les balcons. Les petits crocus épanouissent leurs grosses fleurs en coupe, les narcisses et les jonquilles hissent haut leurs trompettes, les jacinthes offrent une profusion de fleurs étoilées. Primevères et violettes, promptes à se ressemer, égaient de leurs vives couleurs les coins les plus sombres du jardin. Le forsythia s’habille d’une multitude de fleurs jaunes sur ses rameaux dénudés. L’air transporte le doux parfum des jardins de Provence et les oiseaux s’agitent en tous sens.
Le marché a ce matin un petit air printanier et les légumes primeurs y font une timide apparition. J’y ai vu des artichauts poivrade qui m’ont inspiré une entrée croquante et les premières févettes qui m’ont donné envie de mitonner un risotto, spécialité que le Comté de Nice a emprunté à nos amis transalpins.
J’ai choisi l’agneau qui se marie si bien avec ces légumes de printemps.
Je vous propose un menu autour de quelques légumes primeurs.
Ce repas simple et rapide à réaliser ne comporte pas de difficulté majeure.
Achetez de beaux légumes fermes et brillants.


Menu de printemps

Risotto aux fèvettes
Lou risotto ai faveta

Recette pour 6 personnes

300 g de riz type arborio
500 g de févettes
2 oignons blancs
2 c. à soupe d’huile d’olive AOC de Nice
40 g de beurre
50 cl de bouillon de légumes
Ciboulette
Sel, poivre

Écossez les févettes.
Faites bouillir de l’eau salée, plongez les févettes une minute. Égouttez-les en conservant le bouillon et passez-les sous l’eau très froide pour stopper la cuisson et réservez.
Pelez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez l’huile d’olive puis les oignons et faites cuire à feu doux sans prendre couleur en remuant.
Quand les oignons sont translucides, ajoutez le riz, continuez à tourner jusqu'à ce qu’il prenne une couleur nacrée. Versez la moitié du bouillon et continuez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure de l’absorption par le riz.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnent.
Ajoutez les févettes, le beurre restant. Terminez la cuisson du riz.
Au moment de servir, parsemez de ciboulette ciselée.
Servez avec les côtelettes d’agneau.

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