NICE CUISINE NIÇOISE PISTOU - La soupe au pistou est une recette d’été. Cette soupe de légumes doit être épaisse. Toute sa saveur particulière vient du pistou, un mélange de basilic, d’ail, d’huile d'olive et de parmesan, qui est le lien entre l’Italie et le Comté de Nice. • 1 gros oignon
• 2 poireaux
• 3 petites courgettes de Nice
• 2 carottes
• 1 navet
• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 100 grammes de coco frais
• 50 grammes de macaroni pour le pistou
• 20 belles feuilles de basilic
• 3 gousses d’ail
• 100 grammes de parmesan râpé
• 7 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive AOC de Nice
• Sel, poivre
Nettoyez les légumes. Pelez carottes, pommes de terre et navet, mais laissez la peau aux courgettes…
Écossez les cocos. Coupez-en petits cubes carottes, navets, courgettes, pommes de terre.
Ébouillantez les tomates, pelez et épépinez-les et hachez-les en gros morceaux.
Coupez les poireaux et l’oignon en rouelles. Dans un faitout, mettez à fondre à feu doux dans de l’huile d’olive de Nice le poireau, l’oignon.
Dès que les oignons et les poireaux deviennent transparents, ajoutez tous les légumes sauf les cocos…
Laissez cuire cinq minutes à feu doux en tournant avec la cuillère en bois.
Mouillez avec deux litres d’eau salée, ajoutez les cocos et portez à ébullition. Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les macaronis coupés en tronçons de dix centimètres.
Hors du feu, versez le pistou dans la soupe. Mélangez et dégustez immédiatement.
Le pistou :
Pilez trois gousses d’ail dans le mortier.
Ajoutez les feuilles de basilic et le gros sel et continuez à broyer ce mélange.
Lorsqu’ail et basilic seront intimement mêlés, versez l’huile et le parmesan râpé et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pommade de haut goût.
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FÊTE DE L'OLIVIER CAGNES - Le lieu est enchanteur, les Collettes à Cagnes sur Mer, la dernière demeure d’Auguste Renoir, un domaine aux superbes planches garnies d’oliviers magnifiques ; la raison de s’y rendre, un marché du terroir autour de l’huile d’olive, qui est accompagné d’une démonstration publique de quatre chefs étoilés, Clément BRUNO, Jacques MAXIMIN, Laurent BROUSSIER, Stéphane RAIMBAULT. Ils cuisinent devant vous les plats servis au cours d’un déjeuner gastronomique auquel vous êtes conviés. Avec la participation de la Confrérie de l’Olivado de Provence. Si vous n’êtes pas déjà convaincus, lisez la suite."Le Nord est pensif et enveloppé comme Rembrandt, le Midi est grand et triomphant par la lumière et la richesse de ses émaux". Félix Ziem fut l'un des premiers peintres reconnus à descendre travailler dans le Sud. Il peint notamment les collines de l'Estaque, en 1845, bien avant Cézanne qui y viendra en 1882 et qui en peindra les roches avec un nouveau mot d'ordre : "Redevenir classique par la nature, c'est-à-dire par la sensation". Cézanne mais aussi Courbet, Picasso, Braque, Bonnard, Matisse, Cross, Signac, Marquet et Renoir choisirent la fameuse lumière du midi. Auguste Renoir s'établit tout d'abord à Grasse puis il s’installa en 1903, à la villa Printemps au Cannet et enfin en 1903 à Cagnes, où il acheta en 1907 le terrain "les Collettes" pour y faire construire sa maison, entourée d'oliviers centenaires. En janvier 1912 il fut frappé d'une paralysie des jambes et des bras. Opéré au mois d'août de cette même année, il continua de peindre, son pinceau attaché à la main, jusqu’à sa mort le 3 décembre 1919.Dans cette maison, vous découvrirez son atelier, 11 tableaux originaux, une dizaine de sculptures et de nombreuses photos et témoignages du quotidien de la famille Renoir. L’année dernière plus de 40 000 personnes ont visité ce musée.
Fête de l'Olivier 2009
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Fête de l’Olivier 2005
Samedi 19 mars 2005
