Les éditions Terre Vivante viennent de publier La Fermentation au rythme du Vivant de la cheffe engagée Vanessa Lépinard, un livre de techniques et de recettes pour toutes les fermentations.

ÉDITIONS TERRE VIVANTE - Comme l’explique, dans son introduction, la cheffe et formatrice spécialisée dans la fermentation, la fermentation est une transformation, un « feu froid ». Dans son livre, elle aborde les différentes techniques de fermentation: lacto-fermentation de fruits et légumes, levain, laitages, kombucha, Koji, miso et garum, céréale, légumineuses et oléagineux. L’originalité et l’intérêt de ce livre est que l’autrice ne se contente pas de nous expliquer avec beaucoup de détails très utiles toutes les subtilités de la fermentation, elle met en situation les produits issus de la fermentation dans des recettes très élaborées qui met en situation un ou plusieurs produits fermentés : salade de haricots verts lactofermentés, petit épeautre, pruneaux et amandes; asperges et myrtilles lactofermentées, noisettes et lait au parmesan; madeleines au kéfir de lait; pommes au caramel de kombucha et gingembre; sablé breton au miso de sarrasin; falafels de courge kabocha et pois chiches fermentés au petit-lait, sauce kéfir et tahin. Certaines recettes sont simples à élaborer, d’autres nécessitent un plus long apprentissage pour maîtriser les différentes formes de fermentation.« Apprendre à fermenter et à cuisiner cette fermentation ne sera bientôt plus une option mais la seule manière de se nourrir pleinement et correctement. » nous prédit Vanessa Lépinard. Il est donc urgent de nous mettre à la lactofermentation pour notre bien-être et celui de notre microbiote intestinal.
En 224 pages, l'autrice nous initie à ce monde mystérieux de la fermentation (qui néceessiteune application rigoureuse des règles) et insère, au fil des chapitres,  le portrait de personnalités spécialisées dans différents secteurs de la fermentation. La force de cet ouvrage est la mise en situation des produits fermentés dans des recettes inspirantes. La mise en page soignée et les nombreuses photographies apportent un vrai plaisir de lecture.

La Fermentation au rythme du Vivant
Vanessa Lépinard
avec la participation de Julie Maenhout
Éditions Terre Vivante
224 pages
Format : 19,5 X 24 cm
Prix : 25 €

À propos de l’autrice
Vanessa Lépinard est une cheffe engagée dans l’alimentation durable. Elle officie au restaurant de la Cité Fertile (Pantin) pour La Source FoodSchool, dont elle forme les élèves. Elle forme également des chefs professionnels, comme ceux du 1er groupe hôtelier de France (groupe Bertrand). Elle développe aujourd’hui une véritable « cuisine fermentée » étonnante et gourmande, dans une démarche alliant la profondeur de goût et les enjeux de cuisine durable.

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