Rodolphe Loury, sous-chef exécutif de La Chèvre d’Or, signe la nouvelle carte du restaurant Le Cagnard au Haut de Cagnes.

HÔTEL-RESTAURANT LE CAGNARD - Autre fleuron azuréen du groupe hôtelier Phoenix Hotel Collection dirigé par Thierry Naidu avec La Chèvre d’Or, le château Le Cagnard est un hôtel-restaurant très prisé des amoureux de vieilles pierres. Cet hôtel de charme de vingt-huit chambres et suites est installé dans un bâtiment du XIIIe siècle, à deux pas du château-musée Grimaldi, au cœur du haut de Cagnes, la cité médiévale qui attire, depuis toujours les artistes. Alliant histoire et modernité, l’hôtel attire une clientèle qui apprécie le cachet et l’art de vivre de ce lieu proche de l’aéroport et des principales villes du département, dans un village préservé du tourisme de masse. Sa position dominante offre une magnifique perspective sur la Méditerranée. Son magnifique restaurant, dont le plafond a la double particularité d’être composé de caissons de bois peints à la main et de pouvoir s’ouvrir aux beaux jours pour admirer de magnifiques cieux étoilés.
Depuis la réouverture en mars, le chef Rodolphe Loury propose une carte où les légumes ne jouent pas les utilités mais sont mis en valeur. On notera le ceviche de la pêche locale aux agrumes et consommé parfumé à l’hibiscus, une entrée qui marie proximité et pointe d’exotisme. En plat, les légumes oubliés (rutabaga, courge Butternut...) en Römertopf à la graisse de coco et épices médiévales, pousses amères raviront les végétariens qui y verront quelque réminiscence d’une cuisine familiale mitonnée longuement au four. C’est un plat simple et goûteux dont les légumes délicieusement moelleux expriment tous leurs parfums. Le goût de la cuisine provençale s’incarne dans l’Épaule d’agneau de Sisteron parfumée aux anchois, tout autour du navet. Ce plat terre-mer exprime le caractère et la fougue de la cuisine du Sud.
En dessert, la Légèreté de chocolat de Grasse, menthe et agrumes allie la rondeur du chocolat à la fraîcheur de la menthe et aux notes acidulées des agrumes.

Le ceviche de la pêche locale aux agrumes et consommé parfumé à l’hibiscus.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Présentation du Römertopf.

Les légumes oubliés en Römertopf à la graisse de coco et épices médiévales, pousses amères.

L’Épaule d’agneau de Sisteron parfumée aux anchois, tout autour du navet.

La carte évolue au fil des saisons, les légumes de printemps remplacent progressivement ceux d’hiver. Le chef Rodolphe Loury, qui a un parcours chez de grands chefs (Arnaud Faye MOF, Alain Ducasse, Mauro Colagreco, Gerald Passedat...), maîtrise l’art de l’équilibre avec la volonté de raconter l’histoire du lieu au travers des plats : quelques épices médiévales ici, quelques gouttes d’hypocras là.
Le duo composé par Céline Refalo et Lavinia Tudor, co-directrices de l’établissement, assure un accueil aussi professionnel que chaleureux au clients résidents et à la clientèle du restaurant. Dans le courant du printemps, six nouvelles chambres vont venir accroître l’offre hôtelière du château. Une adresse mythique, à la fois proche et dépaysante, à (re)découvrirr.

La Légèreté de chocolat de Grasse, menthe et agrumes.

Château Le Cagnard
Hôtel**** - Restaurant
Membre de Small Luxury Hotels of the World
54, rue sous Barri - Haut de Cagnes
www.lecagnard.fr/fr/restaurant.html
Tél. : (0)4 93 20 72 89 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Dîner de 19h à 22h
Menus
Le Petit Écu 59€
Le Festin des Templiers 72€
Le Jardin des 5 Sens 65€
Le Régal du Château 115€
Les menus sont proposés pour l’ensemble de la table
Carte
Entrées de 24 à 32€ - Plats de 28 à 37€ - Desserts de 15 à 22€

Restaurant Le Cagnard au Haut de Cagnes, la Carte Signature de Rodolphe Loury

Détail du mythique plafond ouvrant composé de caissons de bois peints à la main.

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