Les éditions ULMER viennent de publier « Encore ! », le livre de la pâtissière Ophélie Barès, une déambulation parmi les herbes aromatiques.

ÉDITIONS ULMER - Diplômée de l’école Ferrandi, Ophélie Barès a fait ses classes auprès de grands chefs et des grandes maisons (Yannick Alléno, Claire Heitzler, Camille Lesecq, Le Meurisse, Le Ritz…) et Christophe Michalak parle ainsi de son ancienne collaboratrice « le talent d’Ophélie est indéniable, sa sensibilité et son ingéniosité la placent pour moi dans l’élite de notre métier. »
De son goût pour les herbes aromatiques, elle a fait sa signature et son livre « Encore ! », du nom de sa boulangerie-pâtisserie située à Asnières-sur-Seine, présente 60 recettes originales qui mettent en scène persil, menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine… Les herbes aromatiques, elles les côtoie dès l’enfance, dans le potager de son grand-père, de sa tante et de sa marraine... et de la cuisine familiale où les herbes tenaient une bonne place. Ses voyages au Maroc, au Vietnam, en Thaïlande et au Japon vont raviver les sensations de l’enfance. Les multiples parfums des plantes aromatiques vont titiller son imaginaire et l’inciter à les introduire dans ses recettes sucrées. Ainsi sont nées les recettes qu’elle dévoile dans son livre. Ses chapitres - gâteaux et biscuits, tartes, desserts fruités, choux et viennoiseries, desserts de fêtes et à l'assiette, desserts crémeux, sorbets et crèmes glacées, boissons & twists - donnent des idées de douceurs pour tous les moments et toutes les saisons. Un carrot cake à la coriandre, un beignet à la vanille et au persil, des tartelettes chocolat-yuzu & basilic, une tarte Tatin à la sauge, une soupe de fruits rouges à la tagète & foccacia, des cerises poêlées & crêpes à l’huile de basilic, un taboulé sucré aux herbes et agrumes, un Saint-Honoré framboise et estragon, une panna cotta verveine & concombre, une succession de recettes pleines d’originalité et de fraîcheur. La mise en page du livre est très aérée, la liste des produits et le déroulé des recettes sont très précis, très faciles à suivre. Les photographies des recettes, des pas à pas et des scènes bucoliques sont d’une grande qualité. Le livre est une incitation à se lancer dans la réalisation de ces gâteaux et desserts surtout si on a la chance de pouvoir cueillir les herbes fraîches dans son potager !

Encore !
Ophélie Barès
Préface de Christophe Michalak
Photos de Thomas Dhellemmes & Océane Toubert
Éditions ULMER
192 pages
120 photos, cartonné
Format : 19 x 24,4 cm
Prix : 30 €

À propos de l’autrice
Diplômée de Ferrandi, élue cheffe pâtissière de l’année et lauréate de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier » en 2014, Ophélie Barès a travaillé aux côtés des plus grands (Y. Alléno, C. Heitzler, C. Lesecq, C. Michalak…) et dans les plus beaux palaces (Le Meurice, Le Ritz). Elle a ouvert en 2023 à Asnières-sur- Seine sa première boulangerie-pâtisserie, la bien nommée « Encore », que ne désemplit pas. Elle est lauréate du prix « Talent de l’année 2023 » décerne par La Liste.

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