Les éditions de La Martinière présentent Mes épices en cuisine de Gérard Vives, un voyage dans un monde goûteux et parfumé.

MES ÉPICES EN CUISINE - Gérard Vives est un cuisinier autodidacte qui a voyagé en Inde et en Asie à la découverte des épices et, depuis, cette passion ne l’a plus lâché. Il en a même fait sa profession : épicier ! Il consacre ce livre à 45 épices qu’il a classées en 5 catégories : fraîches (anis vert, badiane, cardamome...), douces (cannelle, curcuma, coriandre...), chaleureuses (cumin, fénugrec, cumin...), puissantes (genièvre, clou de girofle, noix de muscade...), piquantes (les piments, les poivres...). Un chapitre évoque les mélanges d’épices (massalas, curry, Colombo...) suivi par un autre qui traite de boissons parfumées aux épices. Chacune des épices est décrite avec des informations sur la plante, la ou les parties qui sont consommées, ses origines géographiques, une description visuelle et aromatique et son utilisation. Chaque chapitre s’accompagne d’une série de recettes pour mettre en scène les épices et s'en régaler. 60 recettes sont ainsi présentées, plutôt faciles à réaliser et présentant des associations qui peuvent surprendre comme la salade de haricots blancs, huile de noix, réglisse et estragon ou la blanquette de champignons de Paris à la fève Tonka, ou encore le gravelax de sardines, crème au wasabi. Ces recettes permettent de se familiariser avec l’usage d’épices dans notre cuisine car elles jouent un rôle considérable dans le goût final d’un plat. Il faut éviter tout excès surtout quand il s’agit de piments car l’erreur pourrait être fatale et le plat immangeable ! Les épices enthousiasment la cuisine du quotidien et Gérard Vives nous apprend à les utiliser régulièrement et à bon escient.
Dans son introduction, l'auteur-épicier donne quelques conseils sur l’achat des épices et leur conservation, rappelant que, même si elles sont chères, de petites quantités suffisent à parfumer un plat. Le photographe Louis Laurent Grandadam a merveilleusement photographié les épices et les plats, donnant envie de se plonger dans ce monde de couleurs et de parfums.

Mes épices en cuisine
Gérard Vives
Éditions de La Martinière
www.editionsdelamartiniere.fr
192 pages
Format : 17,9 x 28,5 cm
Prix : 27 €

À propos de l’auteur
Cuisinier et épicier, Gérard Vives maîtrise les épices de la plante jusqu’à l’assiette. Venu à la cuisine par passion, il crée plusieurs restaurants dans le Sud de la France puis quitte momentanément les fourneaux pour partir sur la route des épices. Il acquiert ainsi une certaine expertise qui lui permet d’intervenir dans les plantations pour améliorer la qualité des épices, qu’il intègre alors dans sa cuisine. Il continue de transmettre son savoir lors d’ateliers et de conférences.

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