Le 28e Marché de la Truffe se déroulera le samedi 6 janvier 2024 à La Bastide Saint Antoine du chef Jacques Chibois et le dimanche 14 janvier 2024 au village du Rouret.

MARCHÉ TRUFFE 2024 - Ce Marché de la Truffe est une manifestation gourmande, fruit de la rencontre, voilà 28 ans, de deux hommes, le chef étoilé Jacques Chibois, amoureux de produits du terroir, et de Michel Santinelli, producteur de truffes dans le 06. Le premier a ouvert les portes de sa belle bastide Saint Antoine au second qui est venu, accompagné de ses confrères trufficulteurs des Alpes maritimes, pour faire connaître au grand public une production locale. Le Rouret, qui héberge le champ expérimental des trufficulteurs maralpins, est devenu un partenaire naturel de cette manifestation qui met à l’honneur le mystérieux tuber melanosporum, le diamant noir si cher aux gourmets. Pour sa 28e saison, la manifestation tient le cap avec des acteurs toujours désireux de présenter et faire goûter leur produit au grand public.
La conférence de presse à laquelle participaient Jérôme Viaud, maire de Grasse, Michel Santinelli, président des trufficulteurs de la région PACA, Jean-Philippe Greco, Président des trufficulteurs des Alpes-Maritimes et Henri Baviera, l’artiste qui a réalisé l’affiche de l'édition 2024, a permis de faire le point sur l’avancée des dossiers menés par les trufficulteurs. En préambule, M. Santinelli a présenté un état des lieux de la trufficulture dans les Alpes-Maritimes : 400 hectares dédiés à la trufficulture et 120 000 arbres mycorhizés plantés en 15 ans, le concours financier du Conseil départemental maintenu (dossiers gérés directement par l’association des trufficulteurs), le concours financier de la région (dossier par internet) et une aide à la recherche, à l’animation, à la promotion et une aide au financement du dossier pour l’obtention de l’IGP « Truffe de Provence ». Le deuxième sujet était le changement climatique et la nécessité d’irriguer aux moments cruciaux (mi-mai et fin septembre). Les trufficulteurs ont alerté la préfecture sur le sujet car le manque d’eau à ces périodes de développement de la truffe aurait une répercussion catastrophique sur la production.
L’autre sujet qui fédère les trufficulteurs est la qualité car le consommateur doit savoir ce qu’il achète. Comme le martèle, année après année, Michel Santinelli, il n’existe pas d’arôme naturel de truffe. La profession demande à l’État de légiférer pour que les consommateurs soient avertis sur la nature du produit qu’ils achètent. C’est également dans le sens de la qualité et de la transparence que la Fédération Régionale des Trufficulteurs a entrepris les démarches pour l’obtention de l’IGP « Truffe de Provence ». Dans le même esprit, 41 trufficulteurs des Alpes-Maritimes ont suivi une formation de contrôleurs afin de reconnaître visuellement les espèces de truffes mais aussi de pouvoir étudier leur appartenance grâce à un microscope performant. Ainsi, si vous fréquentez les marchés des trufficulteurs du 06, vous êtes assurés que tous les lots ont été vérifiés avant leur ouverture et que vous achetez bien une Tuber melanosporum dite truffe noire. Le président a également annoncé que la saison devrait être meilleure que la précédente grâce à des pluies tombées opportunément. Il a ensuite présenté l’artiste Henri Baviera, l’auteur de l’affiche 2024, un artiste qui aime montrer la partie cachée des choses. Un thème qui s’adapte parfaitement à la vie secrète du diamant noir !
La conférence a été suivie d’un excellent repas réalisé par Jacques Chibois et ses équipes. Les produits de saison étaient à l’honneur comme la châtaigne, les légumes d’hiver, les champignons des bois et les agrumes. Pour la truffe noire, il faudra encore attendre quelques semaines.

 Marché de la Truffe
Samedi 6 Janvier 2024
La Bastide Saint Antoine
48 Av. Henri Dunant, 06130 Grasse
www.jacques-chibois.com/fr/

Programme
9h30 Ouverture du marché de la truffe et des produits agricoles régionaux (uniquement des producteurs sélectionnés par les trufficulteurs)
10h30 1ère démonstration de chiens truffiers (puis 11h30, 12h00, 15h00) le public est invité à venir avec son chien
À partir de 11h, dégustation de mets truffés sur la place du marché.
12h15 Apéritif d’honneur
12h30 Déjeuner gastronomique (uniquement sur réservation auprès du restaurant)
17h00 Tirage au sort du grand concours organisé et de son panier garni avec 250g de truffe tuber melanosporum
17h30 Fin du marché

Marché de la Truffe
Dimanche 14 janvier 2024
Le Rouret

Programme
De 9h à 12h Visite du champ truffier expérimental (départ du bus devant la mairie toute la matinée)
De 9h00 à 17h00 Grand marché provençal (truffe et produits locaux)
De 10h00 à 16h00 Démonstration du travail de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à tester leur animal de compagnie)
11h Intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret.
15h30 Conférence sur la production truffière
16h30 Démonstration de plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
17h00 Dégustation des mets truffés préparés par les chefs du Clos Saint Pierre

Légende de la photo du haut : de gauche à droite : Henri Baviera, Jérôme Viaud, Michel Santinelli et Jean-Philippe Greco.

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