À la tête depuis trois ans des cuisines du restaurant Riviera Gourmet (ex Mets Divins), au cœur de l’hôtel Riviera Perla, le chef Éric Fort élabore une carte bistronomique de saison.

RESTAURANT RVIERA GOURMET - En juin dernier, Liliadys et Didier Kerloch ont repris l’hôtel Riviera Perla, un hôtel situé sur la commune de Villeneuve Loubet, du côté de la route de La Colle. L’établissement 3 étoiles de 35 chambres est un havre de paix, facile d’accès et proche aussi bien de l’aéroport que de l’autoroute. Dès leur arrivée, les nouveaux propriétaires ont remodelé la salle du restaurant pour lui offrir une décoration moderne en noir et blanc. Baignée de lumière grâce à la baie vitrée, la salle ouvre sur une grande terrasse qui offre une vue sur le château de Villeneuve Loubet et la vallée du Loup.
En ce mois de janvier, nous avons le plaisir de déjeuner sur la terrasse. Liliadys, dont le délicieux accent trouve ses racines à Cuba, nous invite à goûter le cocktail signature « Le Perla Caraïbes ». Une fois installés à table, le chef nous fait découvrir quelques unes de ses spécialités. L’assiette des entrées se compose d’un Duo de saumon maison, fumé et en gravlax avec sa crème d’oignons confit et d’un Foie gras de canard au piment d’Espelette, Martini et son chutney de potimarron. Le chef privilégie les produits de saison qu’il cuisine avec justesse et talent. Les deux saumons sont moelleux et délicatement relevés par le confit d’oignons. Le foie gras a le goût de fête réussie, fondant à souhait et bien dynamisé par le chutney.

En plat, le poulpe à la Provençale, risotto à l’italienne et ses légumes provençaux nous rappelle les pêches de bord de mer. Les amateurs apprécieront la cuisson parfaite qui donne à la chair son onctuosité. Le magret de canard est servi avec une sauce aux myrtilles qui apporte une pointe de douceur et d’acidité et s’accompagne de quelques légumes oubliés. De belles assiettes copieuses et soignées. Les plats à la carte puisent dans la cuisine de terroir. S’y côtoient la lotte à l‘Armoricaine, la marmite du pêcheur façon bouillabaisse, le pavé de bœuf, salade mêlée et frites maison, le filet de Saint Pierre, écrasé de pomme de terre, la tagliata de bœuf aux cèpes, roquette et copeaux de parmesan, frites maison, les Ribs de porc sauce barbecue avec frites maison et salade mêlée.

En dessert, le Croustillant à la mandarine Napoléon est un délice de légèreté, de croquant et de parfum d’agrumes. La pyramide de filo cache le sorbet mandarine, les segments de clémentines, les zestes de clémentines confits et la Chantilly. Le chef Éric Fort, qui a travaillé avec le chef Yves Thuriès, réussit un dessert élégant et savoureux.
Aux commandes du service, Scotty est aux petits soins, nous conseillant les vins - un Pinot gris du Domaine Paul Kubler pour les entrées suivi d’un Crozes Hermitage rouge Papillon de Gilles Robin pour les plats. Sur la terrasse baignée de soleil, tout concourt à faire de notre déjeuner un moment de plaisir - la cuisine, l’accueil, le service et le cadre.

Restaurant Perla Gourmet
Chef Éric Fort
Hôtel Perla Riviera
369, avenue de la Colle
06270 Villeneuve Loubet
Tél. 04 93 20 97 58
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
www.perlariviera.fr
Restaurant ouvert tous les jours sauf dimanche soir et lundi soir.
Formule express déjeuner du mardi au vendredi : plat du jour 12€; formule duo 18€; formule complète 24€. Vin au verre à partir de 5€.
Menu : 34€ (entrée, plat, dessert)
Carte : entrées de 13 à 17€, plats de 18 à 31€, desserts de 8 à 12€.

La grande salle de restaurant offre de multiples possibilités pour fêter anniversaires, baptêmes, réunions familiales ou professionnelles (privatisation totale possible selon le nombre de personnes).

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