Le 26ème Marché de la Truffe se déroulera le samedi 8 janvier 2022 à La Bastide Saint Antoine à Grasse et le dimanche 16 janvier au cœur du village du Rouret.

MARCHÉ DE LA TRUFFE 2022 - Devenus incontournables dans le calendrier des festivités du pays grassois, Les Marchés de la Truffe de Grasse et du Rouret montrent le dynamisme du syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes qui perpétue cette tradition depuis un quart de siècle. Il aura fallu la rencontre du chef étoilé Jacques Chibois et de Michel Santinelli, actuel président régional PACA des trufficulteurs, et le soutien des villes de Grasse et du Rouret pour faire éclore cette fête de terroir qui met à l’honneur le diamant noir, la Tuber melanosporum.
En présence de Jérôme Viaud, maire de Grasse, de Jean-Philippe Greco, président du syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes, de Jacques Chibois, chef-propriétaire de la Bastide Saint Antoine, Michel Santinelli a fait le point sur les actions des trufficulteurs parmi lesquelles la charte et le nouveau logo qui permettent d’attester que la manifestation est labellisée par la Fédération française des trufficulteurs (FFT), c’est à dire que toutes les truffes mises en vente ont été vérifiées avant l’ouverture du marché et que le consommateur est assuré de la provenance et de la qualité de ce qu’il achète. Vingt trufficulteurs ont été formés en PACA à l'identification des truffes mises à la vente pour assurer l'acheteur que les truffes mises à la vente sont bien des Tuber melanosporum  car, compte tenu du prix, certains pourraient être tentés de glisser quelques autres truffes de moindre qualité (brumale ou uncinatum) et vingt autres le seront dans l’année qui vient. La lutte contre les arômes artificiels est un autre combat que mènent les trufficulteurs au niveau européen mais ils se heurtent aux puissants lobbies de l’agroalimentaire. Il faut savoir qu’il n’existe pas d’arôme naturel de truffe et que tous les produits aromatisés à la truffe le sont avec des arômes artificiels. Le vide législatif permet de rester dans le flou et de ne pas avoir l’obligation de mentionner sur le produit que le parfum à la truffe est artificiel ! Le syndicat PACA travaille également à l’obtention d’une IGP Truffe de Provence.
Le champ d’essai du Rouret permet des expérimentations sur la taille des arbres, le travail du sol, l’irrigation, ... Même si la trufficulture dans les Alpes maritimes reste un revenu d’appoint pour les agriculteurs, elle nécessite un travail soutenu pour que la production soit bonne même si la nature garde encore certains mystères sur la reproduction. La conditions climatiques de 2021 laissent présager une bonne « récolte ». Enfin, une convention avec la gendarmerie permet de limiter les vols.
Le Conseil départemental continue de subventionner la plantation d’arbres mycorhizés et, chaque année, une douzaine d’hectares environ est plantée dans le département (350 ha/an en PACA).
Jérôme Viaud, maire de Grasse, a rappelé que sa ville avait la volonté de devenir une cité de la truffe.
Le marché de la truffe de Grasse se déroulera de 9h30 à 17h30 dans les jardins de la Bastide Saint Antoine et des parkings et des navettes gratuites seront mis à la disposition des visiteurs. Outre le marché du terroir et la vente de truffes, on retrouvera les démonstrations de chiens truffiers, le repas gastronomique, l’atelier de dégustation et le concours organisé toute la journée qui permet de gagner un panier garni de tous les produits présents sur le marché ainsi que 250 grammes de truffes offerts par les trufficulteurs.
Le dimanche 16 janvier de 9h à 17h, c’est au Rouret que s’installera le marché provençal. Chacun pourra visiter le champ truffier expérimental, assister à l’intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret et à la conférence sur « la truffe et sa sexualité ». Daniel Ettlinger, le chef du Clos Saint Pierre au Rouret, présentera une recette de plat truffé.
Comme les années précédentes, c’est un artiste qui réalise l’affiche de la manifestation : Joseph Dadoune, artiste né à Nice, a donné libre cours à son imagination en réalisant une « truffe d’or ».
Pour conclure la conférence de presse, Jacques Chibois a invité les journalistes à partager un repas sur la terrasse ensoleillée de la Bastide saint Antoine.

26ème Marché de la Truffe
Samedi 8 janvier 2021
La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois - Grasse

Programme
9h30 Ouverture du marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
10h30 1ère démonstration de chiens truffiers (puis 11h30, 12h00, 15h00)
À partir de 11h, dégustations de mets truffés sur la place du marché.
12h15 Apéritif d’honneur
17h00 Tirage au sort du grand concours organisé et de son panier garni avec 250g de truffe tuber melanosporum
17h30 Fin du marché

26ème Marché de la Truffe
Dimanche 16 janvier 2021
Le Rouret

Programme
De 9h00 à 17h00 Grand marché provençal
9h à 12h Visite du champ truffier expérimental (départ du bus devant la mairie toute la matinée)
15h00 Conférence sur la truffe et sa sexualité
16h30 Démonstration de plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
De 10h00 à 16h00 Démonstration du travail de chiens truffiers
17h00 Dégustation des mets truffés préparés par les chefs du Clos Saint Pierre

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