Le Petit Manuel de la Tarte de Mélanie Dupuis, aux éditions Marabout, aborde toutes les techniques de base pour réussir, comme chez le pâtissier, une vingtaine de tartes.

PÂTISSERIE TARTES - Le Petit Manuel de la Tarte est un livre idéal pour les pâtissiers amateurs qui souhaitent apprendre, pas à pas, les techniques de la pâtisserie appliquées à la réalisation de tartes maison aussi gourmandes que celles de la vitrine d'un pâtisser. Et pour les tartes, tout commence par la pâte : sablée, sucrée, feuilletée, sablé breton, biscuit shortbread ou aux amandes, crumble. Les explications, agrémentées de nombreuses photos, sont très détaillées et s’accompagnent de conseils et d’astuces pour que la réussite soit au bout du chemin. Après le fond, l’auteure s’intéresse aux crèmes et ganaches, viennent ensuite meringues, chantilly et glaçage.
Après la revue de détail de toutes les techniques de base, le deuxième chapitre présente les recettes de tartes réparties en trois groupes : pâtissières, crémeuses ou aux fruits ainsi que deux recettes de tartelettes. Chaque recette est présentée sur deux doubles pages : un dessin détaille les différents composants de la tarte, suivi d’une série d’explications indispensables à la réalisation de la tarte (matériel, temps de réalisation, conseils, gestes à maîtriser, point délicat, organisation), la page suivante détaille tous les ingrédients nécessaires et les présente sur une photo, la troisième page, toujours illustrée, donne le déroulé de la recette de manière très précise. Enfin, une photo en couleur illustre la quatrième page.
Comme le sous-titre le rappelle - Faire sa tarte maison comme chez le pâtissier -, le livre s’adresse aux personnes qui ont envie de progresser dans leur technique pâtissière pour un résultat professionnel. Les temps de réalisation (hors cuisson) oscillent entre deux heures et trois heures et certaines phases de la recette sont réalisées un ou deux jours avant le jour J.
La sélection des recettes permet de trouver la tarte idéale pour chaque saison : agrumes, fraises, abricots, figues, framboises, pommes, poires mais aussi mangue noix de coco ou encore chocolat-moka, mojito, caramel, mont-blanc, ...
Le Petit Manuel de la Tarte redonne ses lettres de noblesse à la tarte en proposant des recettes riches et exigeantes, présentées avec un soin du détail et de la lisibilité et une alternance de textes et d’images qui facilitent la compréhension.
On a hâte de commencer son apprentissage !

Le Petit Manuel de la Tarte
Mélanie Dupuis
Collection Beaux livres
MARABOUT
Compléments scientifiques de Anne Cazor
Photographies de Pierre Javelle
Illustrations de Yannis Varoutsikos
140 pages
Format : 19,5 X 26,5 cm
Prix : 15,90 €

À propos de l’auteure
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes chez les traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, Nomad, Food & design, ...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu’à l’écriture (Le Grand Manuel du pâtissier paru en 2014, Le Grand Manuel du traiteur paru en 2017 et Le Petit Manuel de la bûche paru en 2018 aux éditions Marabout).

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