Culture
Les éditions Larousse viennent de publier « Comme Un Chef », un véritable dictionnaire culinaire des techniques et des recettes rédigé par une pléiade de chefs prestigieux français et étrangers dont Pierre Hermé, Ferran Adria, Hisayuki Takeuchi, Peter Gordon, pour ne citer que les plus connus.
COMME UN CHEF - Ce magnifique livre de 650 pages et 3,5 kilogrammes est une encyclopédie des techniques de cuisine très largement illustrée : les sauces, les fonds, les découpes, les cuissons, la pâtisserie n’auront plus de secret pour ceux qui l’utilisent. Non content de réunir toutes les techniques, Comme un Chef offre également un tour du monde de la cuisine : latino-américaine, japonaise, indienne, chinoise, thaïe, mexicaine, moyen-orientale et occidentale. Chaque chef partage son savoir-faire dans une spécialité. Le livre est composé en 24 chapitres thématiques : exemple, oeufs et produits laitiers, poissons, coquillages, crustacés, volaille et gibier à plume, viande, légumes, pâtes fraîches et dumplings européens, nouilles et dumplings asiatiques, céréales et légumes secs, pains et pâtes, pâtisseries et viennoiseries, gâteaux, fruits frais et secs; ... entrecoupés par les chapitres dédiés aux cuisines internationales.
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