RESTAURANT PARK 45 CANNES - À quelques jours de l’arrivée du printemps, le chef Sébastien Broda a dévoilé, en avant-première, quelques plats de sa nouvelle carte. Rigueur et imagination ont présidé à la création de ces nouvelles propositions avec un choix de produits d’exception et un sens toujours plus affûté de l’harmonie. Le chef joue avec l’acide ou le piquant pour apporter aux plats des notes méditerranéennes, se fait pêcheur et paysan pour nous offrir de savoureuses natures mortes qui réveillent les sens et le palais.

Quand la Saint Jacques quitte sa Normandie, elle s’amourache du radis pastèque venu de Chine et se pare d’un voile de vodka-citron en gelée et d’une pulpe de haddock acidulé. La coquille y trouve une tendre vivacité et une belle fraîcheur et ce mille-feuille, méticuleusement agencé, renouvelle l’esprit d’un carpaccio avec esprit et équilibre. Nous restons en mer, le long des côtes bretonnes, pour une langoustine, accompagnée d’oignon, de soubressade et d’un jus de veau au vinaigre de Xérès. L’élégante à la chair soyeuse s’encanaille aux accents relevés d’une belle Mallorquine aux parfums de paprika, la Méditerranée la réchauffe de sa fougue et lui confère encore plus de distinction. Nous continuons notre navigation gourmande avec un bar de ligne en cuisson douce qui partage l’assiette avec le topinambour et la truffe melanosporum. Terre et mer font bon ménage dans cette composition en noir et blanc où les arômes augurent des plaisirs à venir.


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Quittant le rivage, le chef nous invite à le suivre dans une campagne luxuriante où le pigeonneau et le foie gras s’enroulent dans la feuille de blette et les carottes et les petits pois primeurs invitent la morille vagabonde. Ce plat, à l’esprit « terroir », nous saisit de bonheur et nous transporte vers des souvenirs de tablées familiales chez une grand-mère épicurienne pour un déjeuner de Pâques. 

En dessert, le chef pâtissier Pascal Picasse crée une construction géométrique baptisée Le Créneau, sans doute inspirée par les châteaux forts et les pièces de Lego de son enfance ! On laisse fondre le praliné sur la langue, on croque dans les belles billes de poire, on se fait surprendre par les parfums de Jack Daniel’s et les notes fraîches et fruitées. Tout concourt à la gourmandise et chaque bouchée est une nouvelle délectation.

Pour accompagner le dîner, le nouveau sommelier Corentin Guyard a sélectionné un Coteaux d’Aix Château Lacoste Les Pentes Douces 2013 et un Gamay du Quercy rouge Domaine Cosse-Maisonneuve 2011.

Le chef Sébastien Broda continue de nous surprendre avec style, trouvant son équilibre entre terroir et modernité pour le plaisir de nos papilles.

La nouvelle carte sera proposée à partir de Pâques. 

 

Tél. : 04 93 38 15 45

 

Chambre à partir de la catégorie Prestige face à la mer

- Petits déjeuners inclus

- Accueil avec Chocolat de Pâques du Chef pâtissier Pascal Picasse + 1⁄2 bouteille de Champagne Ruinart

Tarifs à partir de 238.00 € pour 2 personnes (selon disponibilités)

 

La chambre enfants à - 40%, petits déjeuners inclus

A partir de la catégorie Prestige face à la mer

Accueil avec Chocolat de Pâques du pâtissier

Tarifs à partir de 188.00 € pour 2 enfants (selon disponibilités)