JEAN MONTAGARD NICE RENDEZ-VOUS LIVRES - Que vous rêviez de cuisine plaisir, de cuisine santé ou que vous souhaitiez faire vos premiers pas dans la cuisine végétarienne, Jean Montagard vous prend par la main et vous fait partager sa passion pour cette cuisine goûteuse, généreuse qui respecte les produits et les saisons.

Celui qui fut restaurateur et professeur de cuisine de l’Éducation nationale fait entrer la gastronomie dans le végétarisme, créant des recettes raffinées d’où la viande est exclue mais où la diététique est parfaitement respectée car le plats sont équilibrés, composés à partir de légumes, de céréales, de légumineuses, de fruits, d’épices et d’herbes aromatiques.

Composé autour des 4 saisons et de 24 légumes, le livre présente 240 recettes de chef avec des précisions à l’attention de ceux qui respectent des régimes stricts «sans gluten» ou « vegan » pour les végétaliens. Une rubrique « Présentation des produits » permet de se familiariser avec certains produits que l’on trouve facilement dans les magasins spécialisés ou dans les rayons bio des grandes surfaces.

Lors de la séance de dédicace organisée à la médiathèque Auguste Escoffier de Villeneuve-Loubet, le chef Jean Montagard a offert une démonstration culinaire au cours de laquelle il a réalisé trois recettes tirées de son livre : « Navet glacé et purée de céleri-rave aux noisettes », « Amandine, Frisette et Croquette à la compotée de légumes » et « Rabote de betterave, sauce gastrique aux cerises » pour laquelle, question de saison, il remplaça les cerises par des oranges. Pendant 3 heures, le chef a partagé ses conseils avec le public et fait déguster ses recettes, recevant un plébiscite unanime de son auditoire.

C’est dans les années 70 que Jean Montagard commence à s’intéresser aux cuisines alternatives (macrobiotique, végétalisme, ...) et en 1978, il ouvre son restaurant « L’Artisan gourmand », premier restaurant végétarien cité dans le Gault et Millau puis il anime une formation « cuisine végétarienne » au sein de l’Éducation nationale tout en poursuivant ses cours de cuisine traditionnelle.

Pour le chef, cuisiner végétarien, c’est respecter la terre et ce qui y pousse et par conséquent, choisir des produits issus de l’agriculture biologique, c’est aussi respecter les saisons et créer des recettes en associant les couleurs, les parfums, les saveurs et surtout créer des recettes gourmandes pour offrir du plaisir.

À la lecture du livre de Jean Montagard, on est loin des poncifs d’une cuisine triste et austère véhiculés par ses détracteurs, chaque recette est une invitation à l’imagination et à la gourmandise et l’on se plonge avec délectation dans la lecture des recettes, s’imaginant déjà en train de réaliser un « Panaché de courges en papillote » ou un « Chou vert aux châtaignes et quinoa au quatre-épices » pour régaler ses proches.

Les photographies de Jean-François Rivière illustrent magnifiquement les recettes de cette Grande Cuisine Végétarienne.
Ce bel ouvrage à la mise en page soignée fera, en ces périodes de fêtes, un cadeau de Noël idéal. 

Le chef Jean Montagard dédicacera son ouvrage ce vendredi 20 décembre 2013 à Naturdis à Grasse (57, Boulevard Marcel Pagnol).

 
 

4 saisons

240 recettes

387 pages

Prix : 37,00 €

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