Au coeur de Nice, rue de la Buffa, le chef Stéphane Bichon prodigue, tous les mardis soirs de 19h à 21h30, ses cours de cuisine thématiques dans la cuisine Bulthaup du showroom Loft.
COURS CUISINE STÉPHANE BICHON - Ultra-moderne et immaculée, la cuisine est un lieu convivial et le plan de travail permet aux maîtres-queux en herbe de se répartir de part et d’autre et de goûter pleinement le cours. Une fois que chaque élève a mis son tablier et pris possession de son poste de travail, le cours commence par la présentation des produits des trois recettes qui seront réalisées. Le chef, très didactique, sait partager son plaisir pour les produits et ses explications, conseils et tours de main vous apprennent, outre à réaliser la recette, pleins de trucs et astuces que vous réutiliserez dans votre quotidien.
Le jour de ma visite, le cours était consacré aux légumes oubliés et un joli marché de panais, topinambours, courges, choux chinois, navets et carottes de toutes les couleurs, artichauts trônait sur la longue table. Bientôt la courge se transforma en une belle soupe, les topinambours se blottirent les uns contre les autres pour cuire dans une croûte de sel avant de finir consommés « à la coque » avec un peu de sel et de beurre. Un délice ! Panais, carottes, navets devinrent un ragout de légumes. Festival de goûts, de couleurs et des parfums d’herbe et d’épices qui s’échappent des casseroles. Des recettes simples qui magnifient les légumes et restituent l’authenticité de chacun.
En mars, ce sera au tour de la daurade, du filet mignon de porc, du calamar et du fromage de chèvre de se révéler dans de belles recettes, goûteuses et faciles à reproduire une fois chez soi.
À vos tabliers !
Vous en saurez plus sur le chef Stéphane Bichon en allant sur son site
Olive et Basilic
Cours de cuisine avec le chef Stéphane Bichon
Tous les mardis de 19h à 21h30
Showroom LOFT
23/25/27 rue de la Buffa - Nice
Prix du cours : 40 euros par personne, denrées comprises.
Réservations : 06 03 18 03 54
Les thématiques pour le mois de mars 2013
05 mars _ la Daurade _
Poisson à la chair blanche et ferme, son goût est particulièrement savoureux et elle n’a que peu d’arêtes.
Nous réaliserons ensemble à partir d’une daurade entière trois recettes :
Tartare de daurade parfumé à la ratatouille et au basilic.
Croustillant de daurade crème de champignons de Paris et julienne de coppa.
Filet de daurade au thym citronné et mille feuilles de légumes.
12 mars _ le Filet mignon de porc _
Morceau du cochon prisé, sa chair est de première qualité, tendre et juteuse.
De ce filet mignon nous réaliserons trois recettes :
Picatas aux câpres et anchois à la crème de sauge sur pousses de roquettes.
Filet mignon roulé dans de la plancheta , jus à l’estragon et purée de panais.
Wok de cochon à la pâte de curry violet et légumes croquants.
19 mars _ le Calamar _
Octopode à chair blanche et ferme, riche en protéines et très peu calorique.
Après vous avoir appris à nettoyer vos calamars nous réaliserons trois recettes :
Sauté au persil & à l’ail
Farcis aux poivrons et à la viande hachée au coulis de tomate fraîche.
Spaghettoni aux calamars et palourdes parfumées au thym.
26 mars _ le Fromage de chèvre _
Nous verrons ensemble ce fromage au goût particulièrement doux,
que l’on enveloppe soit d’herbes, d’épices, de miel ou de fruits secs
pour que leurs aromes se transmettent au fromage.
Stéphane Bichon
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