GASTRONOMIE FONDATION ESCOFFIER - La Fondation Auguste Escoffier organise, le mercredi 28 octobre 2009, jour anniversaire du grand Maître de la gastronomie, un « Dîner d’Épicure » à La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois à Grasse, entre Nice et Cannes.
Orchestré par six grands chefs de la Riviera Côte d’Azur, ce dîner caritatif a pour vocation de récolter des fonds pour soutenir le fonctionnement du Musée d’Art Culinaire Auguste Escoffier installé à Villeneuve Loubet. Ce musée met en valeur cet art particulier de la grande cuisine et de ses acteurs, cuisiniers et pâtissiers, qui, par leur talent, la subliment au quotidien. Rappelons que les premiers « Dîners d'Epicure » furent créés en 1912 par Auguste Escoffier pour faire rayonner la gastronomie française dans le monde entier.
C’est cette tradition que perpétuent les grands chefs de cuisine - Philippe Joannes, Christian Morisset, Serge Gouloumès, Francis Scordel, François Raimbault - qui se retrouvent autour de Jacques Chibois pour vous régaler de ce dîner exceptionnel.
À réserver sans tarder.

Dîner d’Épicure
Mercredi 28 octobre 2009 à partir de 19h30
La Bastide Saint Antoine
Grasse

Menu

Foie gras de canard en deux façons, figues rôties au Banyuls, cristalline de pain aux fruits
Philippe Joannes (MOF) – Lenôtre Côte d’Azur

Filet de lapereau aux écrevisses, estragon et citron confit
Christian Morisset – Le Figuier de Saint Esprit Antibes

Surprise de rouget aux senteurs de Provence, sorbet au Poivron, Espuma au vieux Parmesan
Serge Gouloumès – Le Mas Candille Mougins

Rôti de lotte en papillote de poitrine fumée et cèpes, sabayon mentonnais,
écrasé de pommes rattes
Francis Scordel – Mas d’Artigny & SPA Saint Paul de Vence

Le tableau de chasse avec sa Royale de Lièvre servie en effilochée, sa poitrine de Caille en Caillette, son filet de Gigue de Chevreuil en marbré
Jacques Chibois – La Bastide Saint Antoine Grasse

Gourmandise Crousti-Moelleuse « Combava & Gianduja »
François Raimbault – L’Oasis La Napoule