PATRICK RAINGEARD FÊTES GOURMANDES 2009 - Patrick Raingeard, le chef du Restaurant Mandarine de l’Hôtel Port Palace à Monaco, nouvellement couronné d’une étoile Michelin, avait répondu présent pour une démonstration culinaire aux Fêtes Gourmandes de Villeneuve Loubet, près de Nice. Le chef étoilé était venu en compagnie de son chef pâtissier Philippe Virissel pour présenter une recette originale, un « Risotto de cerises noires au goût fleuri et sauce soja ». À l’énoncé de la recette, on pouvait croire qu’il s’agissait d’un dessert mais c’est bien un risotto avec fond blanc, jus de veau et parmesan que le chef se mit à cuisiner sous nos yeux, le parfumant de quelques gouttes d’extrait naturel de fleurs de géranium. Un alchimiste des goûts et des couleurs qui assume tranquillement ses audaces culinaires. Si le maître est peu loquace, ses yeux gourmands vous invitent à le suivre sur des chemins bucoliques où les fleurs se marient aux fruits pour un voyage gustatif grâce auquel les palais abordent des rivages nouveaux.
Le public plébiscite le chef et sa recette d’un risotto réinventé en technicolor.
Le maître sommelier Jean-Pierre Rous choisit un Château La Calisse rosé, un AOC Côte de Provence, pour accompagner ce plat élégant.

Patrick Raingeard
1 étoile Michelin
Restaurant Mandarine
Le Port Palace
7, avenue du Président Kennedy
Monte-Carlo - Monaco