RESTAURANT KEISUKE MATSUSHIMA - A
Nice, à deux pas de la promenade des Anglais et de la place Masséna où se déroule le
Carnaval «Le Roi des Mascarades», le chef étoilé
Keisuke Matsushima a composé un menu «
Bataille de Fleurs » à prix très doux qu’il sert au déjeuner et au dîner pendant les fêtes carnavalesques. Baptisé le
Japanice par ses amis car il sait mâtiner la cuisine niçoise et méditerranéenne de notes japonaises, le talentueux chef nippon, pour ce carnaval des saveurs, marie ici et là produits de la mer ou du terroir aux fleurs comestibles du potager, combinant la Saint Jacques et la fleur de bourrache au léger goût d’huître ou la fleur de bégonia aux tonalités à la fois citronnées et fruitées à la délicatesse d’un foie gras du Gers. Le menu
« Bataille de Fleurs » vous convie à une fête des couleurs et des saveurs. Les fleurs comestibles sont produites et commercialisées par la société Marius Auda (www.mariusauda.fr/) située à Plan de Gattières.
Menu « Bataille de Fleurs » 35 euros
Une entrée, un plat, un dessert
ou 50 euros avec deux verres de vin, eau et café
Menu disponible au déjeuner et dîner servi jusqu'au 7 mars 2009
Légumes oubliés en raviole ouverte, émulsion de champignons
Noix de coquilles Saint-jacques (+15 euros) poêlées, tourte blette et bourrache, fleurs de bourrache
Poissons de Méditerranée pêche locale en carpaccio, façon «bataille de fleurs», sorbet oignon blanc
Foie gras de canard du Gers (+10 euros) poêlé, endives braisées aux clémentines, clémentines grillées, fleurs de bégonia
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Loup rôti, caviar d'aubergines, émulsion d'aïoli aux moules, socca, fleurs de romarin
Rougets (+15 euros) poêlés, jus de roches, asperges vertes, sabayon de citron du pays, fleurs d'oxalis
Mille-Feuilles de Boeuf "Simmenthal" (+10 euros) au wasabi juste saisi saveur japonaise
Cochon braisé au miel et poivre de sechuan, julienne de gingembre, épinard sauté
Gigot d'agneau rôti, barigoule de fenouil, émulsion de basilic, tapenade à la sauce soja
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Chocolat noir "Manjari" (+5 euros) en moelleux à la fleur de sel, sorbet orange sanguine
Blette «comme tarte niçoise» en espuma, crumble de sel et raisins au rhum, sorbet fromage blanc
Litchies en soupe infusés au gingembre et menthe fraîche, sorbet litchi
Fruits exotiques «douceur des Iles» en compotée d'ananas et mangue, sorbet passion et coco, fleurs de sauge-ananas
Restaurant Keisuke Matsushima
22 ter rue de France 06000 Nice France
TEL 04 93 82 26 06
keisukematsushima.com
Fermé samedi déjeuner, dimanche toute la journée et lundi déjeuner.
