EAU DE VIE LIQUEUR - Noël approche et la recherche d’idées de cadeaux devient chaque jour plus pressante. Pour faire plaisir aux épicurien(ne)s, Nice RendezVous vous recommande d’opter pour les eaux de vie de Laurent Cazottes que vous trouverez chez deux cavistes de Nice ou sur son site internet.
Laurent Cazottes, nous l’avons rencontré sur son stand au salon Monte-Carlo Gastronomie; il venait de se voir attribuer le Prix de l’Innovation par le Convivium Slowfood sud-est et principauté de Monaco pour ses « Raisins dorés macérés au Gaillac et enrobés de chocolat fin ».
Derrière une mèche rebelle qui ne cesse d’envahir son visage, Laurent Cazottes s’illumine dès qu’il parle de ses eaux de vie qu’ils distille avec le plus grand soin à partir des fruits qu’il cultive. Ce métier de distillateur-liquoriste, il l’a hérité de son père, bouilleur ambulant, qu’il accompagnait, tout gosse, dans les villages du Tarn. Lui a choisi d’exercer le métier de manière sédentaire. et, sur son domaine en reconversion vers l’agriculture biologique et la biodynamie, il cultive 400 poiriers "Williams", 80 pruniers "Reine Claude Dorée", des vignes de Mauzac rose, de Prunelart et de Folle Noire et de nombreuses herbes aromatiques. Entre tradition et modernité, il n’hésite pas et choisit les deux, auxquelles il ajoute respect de la nature et le résultat est au rendez-vous. Ses eaux de vie, que la législation recommande de consommer avec modération, sont un véritable travail d’orfèvre. Elles feront un magnifique cadeau de Noël pour un amateur éclairé qui saura apprécier toute la subtilité et la délicatesse des arômes. Pour obtenir pareil bouquet, Laurent Cazottes laisse ses fruits mûrir longuement puis il ôte patiemment toutes les parties qui pourraient altérer le goût - pépins, calices, queues - avant de procéder aux opérations de distillation. Les eaux de vie ne subissent aucune filtration, ni adjonction, elle sont l’expression, la quintessence du fruit.
Deux adresses à Nice détiennent quelques-uns de ces merveilleux breuvages de vie qu’il décline également en liqueurs et en apéritifs : La Cave de l’Origine et La Part des Anges.

Cave de l’Origine, 3 rue Dalpozzo 06000 Nice tél. 04 83 50 09 60
La part des Anges, 17 rue Gubernatis 06000 Nice tél. 04 93 62 69 80

Monte-Carlo Gastronomie Le palmarès Slow Food Monaco près de Nice Date de publication : 2008-11-30 18:59:17 (Nice Rendez-Vous) | CUISINE | GASTRONOMIE MONTE CARLO MONACO SLOW FOOD - Dès l’ouverture du Monte Carlo Gastronomie qui se déroule jusqu’au 1er décembre 2008 à l’Espace Fontvieille de Monaco, près de Nice, les membres du jury du Convivium Slow Food Sud-Est et Principauté de Monaco ont arpenté les allées d ...

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