GALA DES MOF CHÂTEAU SAINT MARTIN VENCE -
Philippe Perd, directeur général et
Yannick Franques, chef de cuisine et MOF 2004 du superbe
Relais & Châteaux du haut pays
de Nice, le
Château Saint Martin & Spa à Vence, ont accueilli
Gérard Cipre, président de la société des Meilleurs Ouvriers de France Provence-Côte d’Azur et plus d’une vingtaine de MOF, tous métiers confondus, fourreurs, coiffeurs, bijoutiers, imprimeur, typographe, laqueur… pour la soirée annuelle de gala, autour d’un dîner de haute tenue réalisé à plusieurs mains, comme le veut la tradition, par des MOF cuisine officiant sur la
French Riviera Côte d’Azur. Le menu qui figure ci-dessous avec les signataires des plats dégustés par les convives enchantés se passe de commentaire.
Au cours de la soirée
Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines de l’
hôtel Negresco, établissement emblématique de la promenade des Anglais, très ému, s’est vu remettre son diplôme de Meilleur Ouvrier de France 2007.
GALA DES MOF 2008
MENU
Amuse-bouche
« Mosaïque de volaille et foie gras en croûte, petit jus tranché et mesclun du pays »
Arnaud Nicolas MOF 2004
Hôtel de Paris Monaco Entrée
« Pyramide de carpaccio de gambas, guacamole d’avocat au piment d’Espelette, vinaigrette acidulée aux agrumes de Menton »
Philippe Jego MOF 2000
Impérial Garoupe Cap d’Antibes Poisson
«Sole braisée, tatin de tomatesconfites et jeunes navets, jus émulsionné »
Philippe Joannès MOF 2000,
Lenôtre Côte d’Azur Viande
« Noix de veau dorée au parmesan, artichauts au lard ibericode bellota, jus corsé inspiré d’une barigoule »
Yannick Franques MOF 2004
Château Saint Martin & Spa Vence
Fromages affinés par
M. Céneri « Découverte d’une région»
Dessert
« Suprême de mangue, crème brûlée pistache, sorbet passion »
Didier Aniès MOF 2000
Grand Hôtel du Cap-Ferrat Mignardises
Christian Camprini MOF 2004 Chocolatier à Opio
Vins
Ruinart Blanc de Blancs
Chablis 1er cru « Vaulorent » 2005 La Chablisienne
Bandol 2005 Les Restanques de Pibarnon Comte de Saint Victor
