RESTAURANT MAXIMIN DUCASSE - Jacques Maximin quitte son restaurant La Table d’Amis à Vence, deux étoiles au Michelin, mais ne renonce pas à la cuisine pour autant. À 59 ans, loin de prendre une retraite bien méritée après 46 ans d’activité professionnelle, ce surdoué des fourneaux, infatigable promoteur de la cuisine méditerranéenne, pédagogue passionnant et passionné, devient consultant pour le Groupe Alain Ducasse Formation. Sa feuille de route comme on dit dans les sphères gouvernementales comprend, entre autres, des missions d’audit et de conseil pour le centre de formation du groupe et l'École nationale supérieure de Pâtisserie, plus la réalisation d’un ouvrage de référence sur la cuisine française et les chefs qui ont compté dans la deuxième moitié XXe siècle. Il devient également consultant du Groupe Accor pour superviser la restauration du Novotel Monte-Carlo, dont l’ouverture est imminente, et du Novotel Paris Tour Eiffel. Rajoutons à cela ses engagements dans l'organisation du prestigieux concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF).
Après avoir largement contribué à la renommée de la gastronomie de la Riviera Côte d’Azur, ce disciple de Roger Vergé au Moulin de Mougins, qui fit du Négresco, lorsqu’il fut aux commandes des cuisines du Chantecler, un des premiers palaces étoilés, avant de se mettre à son compte au « restaurant théâtre » de Nice puis à La Table d'Amis à Vence en 1996, obtint à chaque fois deux étoiles au Michelin.
C’est sans doute le seul regret de sa carrière, ne pas avoir eu le temps de décrocher sa troisième étoile.Originaire du Pas-de-Calais, arrivé sur la Côte d'Azur en 1965, Meilleur Ouvrier de France en 1979, Jacques Maximin qui fut élu meilleur jeune chef par GaultMillau en 1982, a gardé, à l’approche de la soixantaine, tout son enthousiasme pour la cuisine. Il va maintenant s’employer à plein temps à partager cet enthousiasme avec d’autres et faire naître encore quantité de vocations.
Chef ! Bonne route Chef !