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Cuisine, Gastronomie

Nice dans son restaurant le chef Luc Salsedo présente sa nouvelle équipe

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Thomas, son second parti pour de nouvelles aventures gastronomiques à son compte, le chef Luc Salsedo, dans son restaurant éponyme du coeur de Nice, a recruté une nouvelle et jeune équipe composée de son second Laurent Bellot assisté de Julien et en salle de la jeune Margaux qui officie aux côtés de son épouse Christine.

 
restaurant-salsedoRESTAURANT LUC SALSEDO NICE - Nous avons poussé la porte du restaurant Luc Salsedo dans la rue Maccarani et avons découvert la nouvelle décoration. Sur le mur latéral trône une peinture monumentale de l’artiste SAB dédiée aux fameuses chaises bleues de la promenade des Anglais.
Ce lundi soir, le restaurant affichait complet et il y régnait une ambiance très cosmopolite, l’on y parlait japonais, anglais, suédois et même un peu de français !
Rapide coup d’oeil au menu-carte et, en entrée, nous choisissons un « Millefeuille de tomates, brousse et pistou, riquette et vinaigrette d’olive » et une « Terrine de canard et petits légumes, pousses de salade et crème légère curry ». En attendant nos entrées, le chef nous propose de goûter sa « Soupe d’asperges vertes servie froide, crevettes rôties et petits croûtons », une jolie composition de saveurs printanières qui donna le La de cette soirée gourmande. Le millefeuille offrit ses notes de marché provençal avec une grande délicatesse et la terrine de canard mélangea agréablement le moelleux et le croquant.
Le « Retour de pêche à la plancha, risotto croustillant aux senteurs du Sud » composait une assiette goûteuse et joyeuse. Quant à la « Cocotte de légumes de retour du marché, lard braisé et copeaux de parmesan », sous son apparente simplicité, révélait toute la saveur des légumes de printemps tandis que le lard gras enchantait le palais de ses accents moelleux.
La nouvelle équipe a déjà trouvé ses marques pour mener tambour battant le service. L'accueil est chaleureux, et en cuisine Luc Salsedo crée avec bonheur des plats authentiques où le produit est traité avec élégance et naturel.
Le restaurant est ouvert tous les soirs au diner de 18h30 à 22h30 sauf le mercredi.

 
luc-salsedo-team-lg

Restaurant Luc Salsedo
14 Rue Maccarani
06000 Nice
Tél. : 04 93 82 24 12
www.restaurant-salsedo.com/

salsedo-canard

Menu Entrée, plat, dessert 45 €
Menu Découverte autour de la carte 65 €

Carte
Entrée: entre 14 et 18 €
Plat : entre 22 et 26 €
Fromage : 8 €
Desserts : 12 €


salsedo-cocotte-legumes

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Antibes Guide des Maîtres Cuisiniers de France 2013 présenté au restaurant Le Figuier de Saint Esprit de Christian Morisset

Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
Les Maîtres Cuisiniers de France des Alpes maritimes et du Var s’étaient réunis chez Christian Morisset dans son restaurant du vieil Antibes Le Figuier de Saint Esprit pour présenter à la presse leur guide 2013.

 
maitres-cuisiniers-2013GUIDE MAÎTRES CUISINIERS 2013 - Entouré de Jean Léonetti, député maire d’Antibes et d’Alain Gumiel, président du comité régional du Tourisme Côte d’Azur et maire de Golfe Juan-Vallauris, Christian Têtedoie, le président national des Maîtres Cuisiniers de France a rappelé dans son discours les engagements de l’association des Maîtres Cuisiniers de France pour la transmission des savoirs, le rayonnement de l’art culinaire français dans le monde, et le soutien aux produits de qualité supérieure tels que les AOC, AOP, IGP, STG, ...
Qu’ils soient meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés, cuisiniers propriétaires ou chefs salariés, tous les Maîtres Cuisiniers ont à coeur de faire vivre la gastronomie française. Doctrine que les chefs présents avaient mis en application en régalant l’assemblée de leurs savoureuses bouchées accompagnées des vins du Domaine de La Source Bellet représentés par Carine Dalmasso, des Caves d’Esclans, de Champagne Laurent-Perrier représenté par Alain Quillé ainsi que des pains de Pain PetitFour aux multiples parfums.

Chaleureuse assemblée, chaleureuse ambiance…

Les dégustations :

- Noix de coquilles Saint Jacques rôtie au gingembre confit, pâtes Soba bouillon de soja à la menthe fraîche
Serge Gouloumès, « Mas Candille » Mougins

- Rougets et calamaretti avec un pistou de roquette
Jean-François Bérard, « Hostellerie Bérard » La Cadière d’Azur

- Foie gras poêlé sur saumon mariné gingembre
Jacques Rolancy, "Rolancy's" Nice

- Langoustines en sucette
David Vaqué, « Le Bistrot Gourmand » Nice

- Poitrine de canard de Challans au sang, rôtie, polenta blanche aux cerises et rhubarbe, sauce aigre-douce au vinaigre de griottes
Christian Morisset, « Le Figuier de St Esprit » Antibes

- Abricot poêlé, crumble au romarin, gelée à la verveine fraîche
Christian Morisset, « Le Figuier de St Esprit » Antibes

- Dessert en Verrine de fruits rouges, mascarpone, émulsion rose de Grasse
Emmanuel Ruz, « Lou Fassum » Plascassier

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