Le truculent
Clément Bruno et le pétillant
Jacques Maximin, l’
Obélix de la truffe et l’
Asterix de la cuisine des produits méditerranéens ont animé avec verve et faconde, samedi 19, la
Fête de l'olivier à Cagnes-sur-Mer près de
Nice. Quatre chefs rassemblés, ont préparé un déjeuner gastronomique de 300 couverts dans le
domaine des Collettes cher à
Renoir ;
Jacques Maximin, chef du restaurant
« Table d’Amis » à
Vence,
Laurent Broussier, du restaurant
le Mélisande de l’hôtel «
Palais Maeterlinck »,
Clément Bruno, chef de
Chez Bruno à
Lorgues, et
Stéphane Raimbault, du restaurant «
L’Oasis » à
Mandelieu la Napoule, ont ainsi préparé chacun un plat dédié à
l’olivier, à
l'olive et à
l’huile d’olive
Pressé de volaille fermière au foie gras, compote de figues et jus de volaille truffé, Effeuillé de cabillaud frais demi-sel à la biscaïenne, Jarret de veau confit aux olives de Nice cocos blancs et foie gras de canard, Nougat glacé aux olives noires confites réduction d’agrumes et brochette d’agrumes, les mets ont été préparés sur place dans une cuisine installée spécialement pour l'occasion sous un chapiteau, directement sous le regard de la foule. Foule nombreuse, plus de 3500 personnes sont venues régaler leurs sens dans le somptueux cadre de la propriété Renoir. Cagnes sur Mer tient là, une manifestation de premier ordre si elle s’attache à conserver ce difficile équilibre entre chaleureuse convivialité et nécessaire organisation.Un soleil et des étoiles, les chefs prestigieux réunis en l’honneur de l’arbre des dieux, la fête ne pouvait être qu’un succès. Tout est pertinent, adéquat dans cette manifestation, un lieu splendide habité par l’âme d’un artiste, planté d’arbres séculaires dont les fruits sont travaillés, magnifiés par les préparations et transformations d’autres artistes ainsi que la présence, nombreuse et évidente de personnes de toutes générations et de tous âges. Fête réussie car vivante, ainsi la présence active, concrète des élèves de l’école hôtelière Escoffier de Cagnes sur mer dont l'investissement travail auprès d'un maître comme Jacques Maximin ne pourra rester sans lendemain.Chargé de tous les Symboles : longévité, fidélité, symbole de force, de victoire et de paix, l’olivier qui rassemble est plus que jamais un symbole d’avenir.
PS Timidement, les chefs ont émis le voeu d’avoir l’année prochaine un miroir incliné en toit de scène afin que le public puisse mieux voir leurs tours de main sur le plan de travail. Gageons que la mairie répondra à leur souhait ou qu’un miroitier mécène se proposera pour mettre en valeur le travail de nos chefs de cuisine. Oui Chef !
