La socca est le symbole niçois du « Goustaroun », l'en-cas que l'on achète sur le marché et que l'on déguste avec un petit verre de rouge, une fois les courses terminées.

RECETTE SOCCA - La célèbre galette à la farine de pois chiche s'achète sur les marchés auprès d'un vendeur qui trimballe son four à bois ambulant. C'est le compagnon des apéros entre copains, accompagné de quelques olives de Nice. On la picore avec délice, peu importe que les doigts soient un peu gras, ça fait partie du plaisir !
Il est possible de la faire chez soi si l'on dispose d'un four à bois, sinon le four de la cuisinière à la température maximale peut se tenter.

Recette : La socca
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

250 grammes de farine de pois chiches
3 verres d'eau
Huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Poivre

Préparation
Préchauffer le four au maximum.
Mélanger la farine, le sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée. Ajouter l'eau en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpes plus fluide.
Huiler largement le moule de cuisson, verser 2 centimètres de la préparation dans le plat et enfourner dans le four très chaud. Au bout de deux minutes, régler le four sur gril et continuer la cuisson. Le dessus doit prendre une couleur dorée soutenue, légèrement brulée.
Sortir le plat du four, découper la socca, poivrer abodammentet servir.
La socca se déguste très chaude avec les doigts.

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