Claudia Zémor, fondatrice du restaurant PH7 Équilibre à Paris, publie aux éditions Larousse « PH7, l’Équilibre Parfait dans l’assiette » pour partager son savoir-faire au-delà de ses clients.

ÉDITIONS LAROUSSE - PH7 est le symbole qui définit l’équilibre acido-basique, tout ce qui est au-dessous est acide et alcalin au-dessus. Pour manger équilibré, il faut 30% d’aliments acidifiants ( céréales, viandes, fromages...) et 70% d’aliments basifiants (légumes, fruits, épices). En ouverture, Claudia Zémor donne des conseils pour mieux se nourrir en respectant l’équilibre acido-basique nécessaire à notre corps puis, s’inspirant des recettes qu’elle propose dans son restaurant, elle dresse 20 assiettes gourmandes et colorées. Chacune d’elles représente un repas équilibré composé de 4 à 5 recettes. Elle conçoit ses plats au fil de saisons en choisissant les fruits et légumes du moment. Contrairement à son restaurant qui ne sert que des assiettes végétariennes, Claudia Zémor a composé un certain nombre de recettes contenant viande ou poisson. Une fois que l’on a bien compris le fonctionnement de l’équilibre PH7, on peut s’amuser à composer ses propres assiettes en s’inspirant des nombreuses suggestions du livre. Pour l’été, voici une belle assiette appétissante : la vraie ratatouille niçoise, salade de pommes de terre de Mamie, soupe crue de courgettes, menthe et chèvre, salade verte, œuf mollet.
PH7, l’Équilibre Parfait dans l’assiette nous apprend à éviter une alimentation souvent trop acide et à mettre de la couleur et de la bonne humeur dans nos assiettes en toutes saisons.

PH7, l’Équilibre Parfait dans l’assiette
Claudia Zémor
Photographies de Fabrice Besse
Stylisme de Séverine Augé
Larousse
144 pages
Format : 20 X 26,5 cm
Prix : 15,95 €

À propos de l’auteure
Dans son enfance, Claudia Zémor se retrouvait en famille à Tourrettes sur Loup autour de grandes tablées. Dans sa famille, la cuisine est bien plus qu’une tradition, c’est un art de vivre et, très tôt, elle a côtoyé les fourneaux de ses grands-mères et en a gardé un précieux héritage. En 2015, après un voyage au Kerala et la découverte de la cuisine ayurvédique, elle crée avec sa mère le restaurant PH7 Équilibre à Paris qui s’inspire des cuisines indienne et provençale.

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