Le livre Cuisiner sans Gluten, sous-titré De la gourmandise à tous les repas, est destiné aux personnes intolérantes aux gluten et à tous ceux qui cherchent des alternatives à la farine de blé.

ÉDITIONS LAROUSSE - Vivre sans gluten oblige à abandonner nombre de produits de l’agro-industrie qui contiennent du gluten et, par conséquent, de consacrer plus de temps à la confection de ses repas. Le livre explique en quoi consiste l’intolérance au gluten et décrit les bienfaits d’une alimentation sans gluten avant de livrer une cinquantaine de recettes faciles à réaliser. La première étape consiste à aller faire des achats pour disposer dans son placard des produits alternatifs à la farine de blé. En lisant Cuisiner sans Gluten, on découvre les nombreuses variétés de farines qui peuvent se substituer au blé, à commencer par la farine de sarrasin, bien connue des adeptes de galettes bretonnes, la farine de maïs et la farine de riz qui forment le trio des incontournables. Viennent ensuite les farines de châtaigne, de quinoa, de pois chiche (célèbre dans le Midi avec la socca et les panisses), la farine de millet, de lentille, de souchet, de teff, d’amarante, de soja, de coco, de sorgho, de lupin. Chacune d’elle bénéficie d’une description et de conseils d’utilisation. Il est d’ailleurs souvent recommandé dans les recettes de mélanger plusieurs farines, car chacune possède ses propres qualités. Le livre vous apprendra à réaliser des alternatives à des standards bien connus comme la pizza, la quiche, les cakes, le pain (même des pains à burger), les crêpes, les pâtes et les tartes. Je vous recommande les tempuras de légumes croustillants, les samossas de poulet à la pomme, raisins et curry, le taboulé de quinoa au raisin et à la grenade, le tajine de poisson et semoule de millet. Pour l’apéritif, on peut fabriquer des gressins aux olives de Kalamata, thym et sésame noir ou des petits blinis au sarrasin et tzatziki de radis. En plat, on partagera une tatin aux échalotes et tomates cerises, une pissaladière ou une flammekueche. En dessert, quelques chouquettes, des tartelettes fines aux pommes et sarrasin ou encore un cobbler aux fruits rouges. Une fois les bases comprises, il semble facile de cuisiner sans gluten.

Cuisiner sans Gluten
Collection C’est décidé, je m’y mets
Éditions Larousse
143 pages
Format : 20,5 X 26,5
Prix : 15,95 €

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