La Chandeleur se fête le 2 février et, sur la Côte d’Azur, elle annonce le Carnaval de Nice, le Fête du Citron de Menton ou du Mimosa à Mandelieu-La-Napoule ou le Combat naval fleuri de Ville franche-sur-mer, sans compter les innombrables manifestations carnavalesques dans les villes et villages du département.

CHANDELEUR & CRÊPES - De fête païenne, la Chandeleur est devenue chrétienne, symbolisant la présentation de l’enfant Jésus au temple. De nos jours, c’est plutôt une fête gourmande où les enfants se pourlèchent les babines dès que la poêle commence à chauffer. Il est coutumier de faire sauter les crêpes avec une pièce d’or dans la main pour attirer l’argent sous son toit. La pâte est d’un jeu d’enfant et il convient de la préparer à l’avance et de la laisser reposer. Confiture, sucre, chocolat et chantilly sont leurs meilleurs alliés de ces savoureuses galettes, les adultes pourront y ajouter un filet de Cointreau, de Grand Marnier ou de rhum avec du jus d’orange ou de citron. Un peu de farine, quelques œufs, du lait, une pointe de sucre et le tour est joué.

Les crêpes de la Chandeleur
(Lu crespeu de la candeliera

Recette pour 20 crêpes

Ingrédients : 250 g de farine - 4 œufs - 1/2 litre de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1c. à soupe d’huile et, au choix, pour parfumer la pâte : 1 zeste de citron râpé ou 1c. à soupe de rhum ou de kirsch ou d’eau de fleur d'oranger

Préparation 2 heures à l’avance
Tamisez la farine et le sucre vanillé dans un saladier.
Creusez une fontaine, mettez les œufs et la pincée de sel.
Mélangez au fouet en ajoutant progressivement le lait puis l’huile. Vous devez obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. En cas de grumeaux, passez au chinois. Ajoutez le parfum choisi.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 heures.
Au moment de cuire les crêpes, préparez un badigeon pour graisser la poêle (enveloppez une fourchette d’une gaze ou d’un coton et attachez-le serré avec un fil ou une ficelle à rôti) et un ramequin d’huile ou de beurre clarifié. Il est préférable de cuire dans deux poêles pour satisfaire la gourmandise des convives.
Vous pouvez également cuire d’avance les crêpes et les réchauffer au moment de les servir.
Faites chauffer la poêle préalablement graissée, versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle pour recouvrir le fond d’une fine épaisseur.
Quand le bord se décolle, glissez une spatule et tournez la crêpe.
Recommencez l’opération pour chaque crêpe en prenant soin de graisser à chaque fois la poêle. La première crêpe permet de tester la pâte. Si elle est trop épaisse, rallongez avec de l’eau.
Pensez à fouetter régulièrement la pâte pour qu’elle reste homogène.
Mettez sur la table le sucre en poudre, les confitures, le chocolat fondu, la pâte à tartiner, la crème de marron, la chantilly, le Cointreau ou le Grand Marnier, le rhum pour que chacun accommode sa crêpe à son goût.
Dégustez accompagné d’un cidre brut et d’un jus de pomme pour les enfants.

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