À quelques jours de la Chandeleur, jetons un coup d'œil au livre Sarrasin de Bertrand Larcher, fondateur de Breizh Café, pour nous inspirer de quelques bonnes recettes de galettes.

ÉDITIONS LA MARTINIÈRE - Paru à l'automne aux Éditions de La Martinière, Sarrasin raconte l'histoire de la plante emblématique de la Bretagne, cette polygonacée, assimilée à une céréale et véritable or des terres pauvres aux vertus nettoyantes. Bertrand Larcher s'est entouré de quelques spécialistes pour nous raconter son histoire à travers les siècles et autour du monde avant de nous livrer une soixantaine de délicieuses recettes salées et sucrées. Le sarrasin, une plante d'avenir qui a la vertu d'être sans gluten et riche en atouts nutritionnels. Elle est appréciée en Asie sous forme de nouilles dont les soba au Japon ou en infusion de sarrasin torréfié (sobacha). En Bretagne, le sarrasin est le roi de la galette, mais il existe plusieurs brasseries artisanales qui en produisent une bière, les abeilles se chargeant d’en faire un délicieux miel. Dans le 5e chapitre du livre, Bertrand Larcher présente des recettes pour tous les goûts : nouilles soba, gyôza au sarrasin, cochon-langoustine, poisson en croûte de sarrasin, beurre blanc au cidre, galette à la brandade de morue, gaufres au sarrasin, miel et sarrasin torréfié, cake au sarrasin pomme-cannelle.
Pour la Chandeleur, faites chauffer votre billig en organisant un repas autour de la galette bretonne.

Sarrasin
Bertrand Larcher
Les Éditions de La Martinière
224 pages
Format :19cm x 25cm
Prix : 25€

À propos de l’auteur
Depuis 25 ans, Bertrand Larcher fait découvrir la Crêpe Autrement dans ses restaurants Breizh Café. L’enseigne est présente en Bretagne, à Paris, mais également Lyon, au Japon et bientôt à Bordeaux. Bertrand Larcher est aussi à la tête du restaurant japonais Otonali, de l’école de crêpiers l’Atelier de la Crêpe et de la Maison du Sarrasin, des restaurants et épiceries fines dédiés à cette plante emblématique. Entre Saint- Malo et Cancale, Bertrand Larcher a aussi initié sa propre culture de sarrasin à la Ferme Breizh Café, et s’engage pour soutenir l’agriculture bretonne avec son association Kouer Breizhat, à laquelle les bénéfices du livre seront reversés.

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