Préfacé par François-Régis Gaudry, le livre So Nat de Zohra Levacher, paru aux éditions Ulmer est un hymne au végétal, aux épices, au goût et à la cuisine métissée.

SO NAT ULMER - Longtemps les légumes ont été les accompagnants d’une viande ou d’un poisson mais les temps ont changé et aujourd’hui, de nombreux chefs les traitent avec attention et nombreux sont les consommateurs qui ont reverdi leurs assiettes. Le livre de Zohra Levacher est un hymne au végétal, une master class pour apprendre à marier légumes, épices, aromates et composer des assiettes qui éclatent de saveurs. So Nat, c’est d’abord le nom du restaurant végétalien que Zohra Levacher a ouvert en 2016 dans le IXème arrondissement de Paris où elle crée des plats qui puisent leur inspiration dans les cuisines du monde. Avant de plonger dans le végétal, notre cheffe était architecte, un métier qu’elle a quitté pour passer son CAP de cuisine en candidate libre et démarrer l’aventure de la restauration. Avec ce livre, Zohra Levacher veut partager son plaisir de cuisiner le végétal avec le plus grand nombre. Si les recettes ne sont pas compliquées, elles requièrent souvent un nombre important d’ingrédients, d’aromates et d’épices (mais quand on aime, on ne compte pas !) dont certaines comme le carthame ou les graines de rocou sont peu connus dans nos cuisines.
La lecture du livre met l’eau à la bouche, comme un prélude aux délectations à venir. L'ouvrage est présenté en deux grands chapitres : printemps-été et automne-hiver. Chaque recette est un voyage : Polenta crémeuse, chermoula d’aubergines-courgettes, Labné au zaatar, poivrons rouges fumés, Tacos beignets de maïs, pickles d’oignons rouges et harissa, Fleurs de courgettes farcies, sauce à l’huile de noisettes & mélasse grenade. Zohra Levacher aborde aussi le domaine des desserts comme les tartelettes rustiques d’Hedwige ou la crème au chocolat, piment & huile de noisettes grillées. La cheffe consacre quelques pages à ses recettes de condiments, sauces et pickles : confit d’échalote au citron, vinaigrette aux dattes, zhoug, ail confit noir, ...
Si vous avez envie de donner du peps à vos recettes végétales, plongez sans retenue dans l’ouvrage et laissez-vous surprendre par l’originalité, la variété et la subtilité des 70 recettes que nous livre Zohra Levacher. Je parie que So Nat trouvera une place de choix dans votre cuisine.

So Nat
Zohra Levacher
Préface de François-Régis Gaudry
Photographies d’Anne-Claire Héraud
Éditions Ulmer
192 pages
105 photos
Format : 19 X 24,4 cm
Prix : 26 €

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