La 30ème édition du salon Agecotel ouvre ses portes dimanche 27 mars 2022 au Palais des Expositions pour quatre jours dédiés aux professionnels de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche.

AGECOTEL 2022 - Initialement prévu du 6 au 9 février 2022, Agecotel avait dû être reporté pour cause d’occupation du palais des expositions par le vaccinodrome. Comme les éditions précédentes, le salon des professionnels des CHR et métiers de bouche est l’occasion de découvrir les nouveautés en matière de matériel et de produits, et de plus en plus en matière d’écologie et de produits éco-conçus. Plus de 100 exposants vous attendent pour répondre aux besoins des professionels.
Le salon est aussi l’occasion pour les professionnels de se retrouver et de participer aux nombreux concours qui animent les différentes journées. Cette 30ème édition est placée sous la double autorité de Jacques Maximin, président d’honneur des jurys et Philippe Joannès, président d’honneur du salon. Il est sûr que le palmarès du Michelin 2022 sera au cœur des conversations.

Salon AGECOTEL
du 27 au 30 mars 2022
Palais des Expositions - Nice
www.agecotel.com

Programme des Concours

La 6ème Coupe du Monde des écaillers – Dimanche 27 mars 2022
Animé par le quintuple Champion du Monde d’ouverture d’huitres Marcel Lesoille, sous le haut contrôle du chef étoilé Jacques MAXIMIN Président des Jurys des concours d’AGECOTEL, et le Président du concours Garry Dorr, ce concours est réservé uniquement aux écaillers professionnels, femme ou homme, exerçant une activité ayant un rapport avec les produits de la mer (conchyliculture et pêche côtière) dans un établissement alimentaire de type poissonnerie, restaurant ostréicole ou ayant un lien avec la profession d’écailler(ère).

Le Concours du Neptune d’Or – Lundi 28 mars 2022
Le thème 2022 du concours est une variation sur les recettes de la Région Sud Provence Côte d'Azur, avec pour produits imposés le congre, le homard, les Saint-Jacques et le chou frisé.
Philippe Joannès, Président d’AGECOTEL 2022, Jacques Maximin, Président des Concours AGECOTEL 2022, Eric Bouchenoire, MOF, et 12 chefs étoilés et MOF désigneront les trois gagnants.

Le Pro/Am des Maîtres-Restaurateurs – Lundi 28 mars 2022
Pro/Am - une rencontre de professionnels et amateurs en tandem : les professionnels sont des Maîtres Restaurateurs des Alpes-Maritimes, et les amateurs, des personnalités publiques : élus, sportifs, people… Ils s’affrontent en équipe autour d’un thème à base de poisson : le chapon. Sous le haut contrôle du chef étoilé Jacques Maximin, et la houlette de Théo Mansi, avec l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs : voilà un concours qui allie professionnalisme et convivialité.

Le « Un et un font trois » - Mardi 29 mars 2022
Imaginé par l'association Les Toques Brulées, David et Noëlle Faure et Laurent Capdeville s'inspirent des Fables de la Fontaine et plus particulièrement de la fable "Le loup et l'agneau" pour créer le 1er Concours "Un et un font trois" !
Le loup et l'agneau seront les ingrédients imposés pour une 1ère assiette d'inspiration terre/mer.
Les candidats devront ensuite proposer au jury une assiette sucrée : un dessert aux agrumes.
Mais le défi final se corse : avec l'ensemble des restes incluant les épluchures et autres, les candidats devront proposer une 3ème assiette ! Le 0 gaspillage est au coeur de cette nouvelle épreuve !

Le Chou au Féminin – Mardi 29 mars 2022
Les concours d’AGECOTEL seront donc « choux », mais cette fois-ci version sucrée. Réservé aux pâtissières professionnelles, ce nouveau concours placé sous le regard bienveillant et exigeant de Mercotte et d’un jury féminin aura pour thème évidemment : le chou. Deux épreuves de créativité, autour d’un chou de 7 cm et de 3 mini-choux pour un café gourmand.
Le Concours du Meilleur Entremets - Mardi 29 mars 2022
Agecotel accueillera la finale du concours organisé par la Fédération des Boulangers et Pâtissiers des Alpes-Maritimes sur le thème de l’entremets, bien évidemment avec un agrume local de saison : le citron !

Le 4ème Trophée Cacao Criollo – Mercredi 30 mars 2022
Pour sa quatrième édition, le Trophée Cacao Criollo, du nom de la plus rare et plus recherchée de toutes les variétés de cacao, proposera aux candidats, sous la houlette de l'artisan chocolatier niçois Pascal Lac, de réaliser plusieurs pièces sur un thème imposé. Le concours est réservé aux pâtissiers chocolatiers professionnels ayant au-moins 3 ans d'expérience et âgés de 21 ans minimum.

Le Concours de la Meilleure Baguette Tradition - Mercredi 30 mars 2022
Toujours très attendue par les boulangers des Alpes-Maritimes, le concours de la meilleure baguette de tradition est devenu un rendez-vous incontournable d’AGECOTEL. Le jury sera composé de professionnels reconnus.

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