Cuisine, gastronomie
Dans son Bistrot du Port de Golfe-Juan, Mathieu Allinei élabore une carte marine qui ne cesse de nous ravir.
LE BISTROT DU PORT - Ce restaurant chic et convivial de Golfe-Juan est le repaire des amateurs de poisson et de produits de la mer qui savent y trouver une cuisine soignée et originale. Son chef-propriétaire Mathieu Allinei vous y accueille d’un sourire éclatant depuis sa cuisine ouverte comme s’il se réjouissait à l’avance des moments de plaisir et de découverte qu’il va vous faire vivre. Le vaisseau amiral de sa carte est la bouillabaisse (servie pour deux minimum) accompagnée d’une escadre de plats, tous inspirés par la Mer. Les entrées (appelées première levée) sont un archipel de propositions inédites qui mettent en valeur la richesse des fonds marins. On y trouve les poissons, le poulpe, la poutargue mais aussi la laitue de mer, la criste marine, l’holothurie, l’encre de seiche, les châtaignes et les anémones de mer, les algues et les herbes de bord de mer. La deuxième levée (entendez les plats) affiche la sériole, le loup, la langouste et les poissons nobles. Ces derniers sont présentés frais au client qui fait son choix et opte pour le mode de cuisson de son choix parmi les trois proposés : cuits à la braise ou dans un jus de coquillages fumé ou rôtis dans un bouillon d’algues comme une bourride. Mais le chef vous prévient qu’ici, c’est la Méditerranée qui dicte sa loi et que l’on cuisine en fonction du pêcheur ! Que du poisson frais, de la pêche locale qui varie à fil des jours et de la météo.
En signe de bienvenue, de belles tranches épaisses d’un pain sorti du four de chez M. Veziano s’accompagnent d’un beurre fumé. Inutile de résister, nous profitons pleinement de ce bonheur gourmand. Une Anchoïade aux légumes de saison (carottes, betteraves, radis, chou-fleur et une Sphérification d’eau de mer comme une huitre sont servis en amuse-bouche. La plongée en saveurs marines se poursuit avec la Salade de criste et salicorne, feuille d’huitre, sorbet maison à la tomate de mer, les Anémones de mer en beignets et leur gel aux algues fermentées et les Gnocchis à l’encre de seiche, holothurie et écume de châtaigne de mer. Saveurs iodées et marines, croquant des beignets, moelleux des gnocchis. Mathieu, alchimiste des mers, pirate des sens, nous éblouit par la justesse et la finesse de ses créations. L’odyssée se poursuit avec la pélamide fumée escortée de chips de topinambour, criste marine, souplesse citronnée et condiment citron, algues fermentées, sorbet bergamotte et violet.
Les Anémones de mer en beignets et leur gel aux algues fermentées.
La Sphérification d’eau de mer comme une huitre.
La Salade de criste et salicorne, feuille d’huitre, sorbet maison à la tomate de mer.
Fils d’une Thétys, déesse nourricière de la mer, déroutée sur les rivages de Golfe-Juan, Mathieu Allinei a la mer dans le sang, il la comprend et la traduit en mets élégants et originaux. Sa cuisine est à son image, directe, partageuse, cachant sa technicité derrière une apparente simplicité et le client se régale de ses audaces iodées.
Nous accompagnons le repas d’un Pouilly fumé Clos Les Girarmes. En salle, Romuald, présent depuis l’ouverture du restaurant et Thomas ne sont pas avares d’explications et de suggestions, prodiguant un service attentif et affable. Tout, ici, concourt au plaisir des convives. Une faisselle de chèvre de Grasse, glace royale, spiruline, citron et laitue de mer vient mettre un point final à ces réjouissances de table. Mathieu Allinei quitte un instant sa cuisine pour recueillir le satisfecit de ses clients. En face, la Méditerranée scintille de mille feux.
Les Chips de topinambour, criste marine, souplesse citronnée et condiment citron, algues fermentées, sorbet bergamotte et violet.
Le pré-dessert comme sorti de la mer.
La Faisselle de chèvre de Grasse, glace royale, spiruline, citron et laitue de mer.
Le Bistrot du Port
Chef Mathieu Allinei
53, avenue des Frères Roustan
06220 Golfe Juan
Tél. : 04 93 63 70 64
www.bistrotduport.com
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