Les éditions Solar viennent de publier « NATURE, de la terre à l’assiette », le premier livre de David Gallienne, le chef du restaurant Le Jardin des Plumes à Giverny et, accessoirement, gagnant de l’émission Top Chef 2020.

CHEF DAVID GALLIENNE - Quatre saisons en Normandie à s’émerveiller de la nature, si diverse et si généreuse. Dans son livre, le chef étoilé David Gallienne nous invite à un voyage des sens où se mêlent produits du terroir et influences venues d’ailleurs. En ouverture, pour nous parler du printemps, du cent pour cent normand avec une Sucette de Rillettes, pomme verte mais déjà le Riz soufflé, truite, algue nori nous transporte dans le pays du soleil levant. Le tartare de dorade comme un taboulé libanais est un nouvel exemple de sa cuisine sans frontières. Toutes ses expériences ont nourri sa manière d’envisager un produit. Il nous propose 80 recettes créatives, imaginatives, colorées. Bien que techniques, les recettes sont, pour la plupart, sans difficultés majeures même s’il sera difficile de rivaliser avec la virtuosité des mises en scène, les photographies d'Yvan Moreau en attestent !
Pourquoi choisir entre tradition et modernité ou entre terroir et exotisme ? David Gallienne laisse parler ses émotions et cuisine au fil de ses inspirations. Le livre en rend hommage aux producteurs, éleveurs, chevilles ouvrières indispensables qui fournissent au chef des produits d’exception.
En fin d’ouvrage, le chef nous livre ses recettes de base (bouillons, jus, fumet de poisson, consommé de crevettes, beurre d’escargot, huile d’herbes, poudres,...).
Un très beau livre à offrir ou à s’offrir pour passer des beaux moments en cuisine pour régaler ensuite ses proches.

« NATURE, de la terre à l’assiette »
David Gallienne
Photographie d'Yvan Moreau
Préfaces d’Hélène Darroze et Éric Guérin
Éditions Solar
264 pages
Format : 22,50 x 28,00 cm
Prix : 29,95 euros

Quinoa normand, champignons

Veau rôti en feuille de figuier, figue rôtie, girolle

À propos de l’auteur
Originaire du Mans, David Gallienne est le chef cuisinier, une étoile Michelin, de son restaurant le Jardin des Plumes, à Giverny, où il a pris la suite du chef étoilé Éric Guérin. Il est le vainqueur 2020 de Top Chef.

David Gallienne

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