S’inspirant des superbes Riva en bois d’acajou prisés par la jet set des années 1950 qui venait se divertir au soleil de la Riviera, le bistro lounge & bar Saphir24, au cœur du Fairmont Monte-Carlo, a fait peu neuve et propose une nouvelle carte délicatement concoctée par le chef et Meilleur Ouvrier de France Didier Aniès.

SAPHIR24 FAIRMONT - Ouvert 24h/24 et 7jours/ 7, le Saphir24 est le cœur battant du Fairmont Monte-Carlo où touristes, Monégasques et Azuréens peuvent venir satisfaire à tout moment une petite ou grosse faim. Lumineux en journée avec ses larges baies ouvrant sur la Méditerranée, le lounge devient un lieu plus cosy la nuit tombée. Le chef Didier Aniès y cuisine des plats de bistro avec la qualité d’un gastro. Nous avons eu le plaisir de découvrir quelques uns des plats affichés à la nouvelle carte et avons été séduits par la subtilité des goûts de cette cuisine bistrotière digne des meilleures brasseries parisiennes. Rien n’est laissé au hasard : élégance des présentations, science pointue des saveurs, qualité des produits et un service agréable et chaleureux sous la houlette de Julien Quinson, le maître d’hôtel.
Le cocktail U bagiu (le baiser) à base de gin délicieusement parfumé de liqueur d’orange 100% monégasque et de liqueur de thym ouvrit les appétits. Le déjeuner débuta par une déclinaison d’entrées en mode bouchées gourmandes. Le foie gras de canard confit s’accompagnait d’un butternut et raisins, les profiteroles accueillaient des escargots au jus de viande et la soupe de carottes déployait ses belles couleurs automnales.

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La viande, servie dans une cassolette en porcelaine grise, était magistralement représentée par une joue de boeuf fondante longuement braisée au four, accompagnée d’un écrasé de pomme de terre aux cébettes. Un plat cuisiné avec une belle maestria.L’option marine mêlait rouget et calmar dans l’esprit d’une bouillabaisse. Un délicieux fumet aux accents de Provence venait chatouiller les narines, le jus corsé et safrané émerveillait les papilles. L’Italie toute proche se rappelait à nous avec des pâtes trofie au thon assaisonnées de câpres et de citron.

Le chef compose une carte qui puise son inspiration dans une cuisine de tradition française et une cuisine méditerranéenne, il privilégie les produits locaux de saison et sélectionne des poissons dont les espèces sont recommandées par le programme Mr Goodfish pour une pêche durable. La carte des desserts met l’accent sur les desserts traditionnels comme l’île flottante, la crème brûlée, la tarte aux pommes ou la mousse au chocolat.
Arrivé au Fairmont Monte-Carlo à l’automne 2018, le chef Didier Aniès crée la cuisine qu’il aime et qui lui ressemble, subtile, sincère et esthétique.
Une offre « Bistro du Jour » est servie de midi à 15h à 39€, elle comprend le plat du jour et le dessert du jour accompagnés d’une eau minérale et d’un café. Tous les dimanches de midi à 16h, le Saphir24 retrouve le Sunday Jazz Brunch, une formule qui a ses inconditionnels autour d’un buffet gourmand et une musique qui embrasse tous les style jazzy.

Saphir24 Bistro, lounge et bar
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues - Monte Carlo
98000 Monaco
www.fairmont.fr/monte-carlo/
Tél. + 377 93 30 06 00
Ouvert 24h sur 24 et 7 jours sur 7
Carte, plats à partir de 16€

Pour les Fêtes de fin d’année, le Fairmont Monte-Carlo crée un offre Perfect Ending avec Dîner de Réveillon au Saphir24 autour d’un menu festif en 3 plats à 88€ (hors boissons) ou d’un brunch de Noël.
et d’un dîner buffet gastronomique
Nobu ouvrira ses portes pour le réveillon de Noël et le soir du 25 décembre ainsi que pour la Saint Sylvestre.
La salle de la mer vous invite à finir l’année en musique autour d’un buffet méditerranéen.
L’Horizon organise le Brunch du Nouvel An avec une ambiance jazz.
Renseignements et réservations : 377 93 506 500 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Légende photos du haut : Didier Aniès entouré de ses seconds Jean-Jacques Longhi, Lyès Abidi et Richard Vicens.

Légende photo à gauche : Didier Aniès et Julien Quinson, le maître d’hôtel.

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