Le septième opus de la collection « Atelier Adam » aux éditions de La Martinière consacré à la pomme vient de sortir en librairie.

POMME CHRISTOPHE ADAM - Christophe Adam nous invite à un voyage au pays des pommes à la rencontre de producteurs installés dans le Sud-Ouest avant de nous confier quarante recettes salées ou sucrées à base de diverses variétés de pommes selon l’effet souhaité : sucré, acidulé, croquant, ferme, fondant, juteux.
On y retrouve les beignets aux pommes de notre enfance, des compotes et quatre Tatin - une acidulée à la framboise, une créée par Yannick Delpech, une autre à la façon de Conticini et des mini-Tatin brûlées. L’on y découvre d’étonnantes recettes salées comme un camembert rôti accompagné d'une gelée de pomme ou un tartare de saumon pomme et grenade, parfait pour la saison. Le pâtissier rdresse le portrait de son ami Christophe Michalak qui nous propose sa recette du fondant pomme-cassis. Christophe Adam nous fait voyager avec ses pommes cantonnaises, ses katayefs frits aux pommes caramélisées & fleur d’oranger.
Pour les goûter d’automne, j’ai retenu le gâteau basque aux Chantecler, le cheesecake apple-caramel et The gâteau aux pommes & sirop d’érable.
La plupart des recettes sont très faciles à réaliser, d’autres prennent un peu de temps et quelques unes nécessitent des ingrédients qui ne sont pas dans toutes les cuisines (lécithine de soja, glucose, fève tonka) mais que l’on peut se procurer dans des magasins spécialisés.
Pour chaque recette, Christophe Adam choisit une variété spécifique de pomme et suggère d’autres variétés aux qualités équivalentes.
Portraits de producteurs et de chefs se glissent entre les recettes offrant aux lecteurs de jolies rencontres. La pomme fait l'unanimité, elle est le fruit le plus consommé par les Français avec 20kg par an et par foyer et le pâtissier nous donne au moins quarante-cinq nouvelles raisons de la cuisiner pour se régaler.
À croquer sans modération !

Pomme
Christophe Adam
Photographies de Guillaume Czerw
Éditions de La Martinière
ww.editionsdelamartiniere.fr
128 pages
Format : 170 x 225
Prix : 14,90 €

Recette de Tartare de saumon pomme et grenade.

À propos de l’auteur
Christophe Adam, l’homme aux Mille Éclairs, créateur, entrepreneur, celui que le guide Pudlo a consacré « Meilleur Pâtissier de l’année » en 2014 et a été élu « Meilleur pâtissier 2015 » par les Relais Desserts, lance en 2012 L’Éclair de Génie, un concept créatif mono-produit autour de l’éclair offrant aussi une large gamme de produits d’épicerie. qui obtient un franc succès, de même que son Dépôt Légal, un nouveau concept à Paris.

Recette Perles de lait Kiwi-pommes.

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