Finies les grandes maisons de Cannes et Monaco, le chef Maryan Gandon coule des jours heureux dans son restaurant Zorzetto de la rue Dalpozzo à Nice, un restaurant qui aime les pâtes et surtout aime partager les plaisirs gourmands.

RESTAURANT ZORZETTO NICE - Toujours prêt à surprendre, le chef Maryan Gandon a radicalement changé de look, affichant une imposante barbe blanche mais le regard, toujours aussi pétillant, a conservé la même espièglerie. Et le décor de son restaurant est à son image, original, décalé, plein d’audace et à contre-pied du bistrot chic compassé et impersonnel. La pièce est profonde avec une cuisine ouverte tout au fond, un mur affiche des fleurs XXL, un autre une décoration fait de plats et d’assiettes chinés, les tables sont recouvertes de toiles cirées, chacune différente, et portent des noms inspirés par leurs motifs : Gilbert Bécaud (pois blancs sur fond rouge), bleu azur, ananas et cacahuète pour celle dont le sol est jonché desdites arachides ! Au centre, une grande desserte et une table de partage occupent l’espace.

La décoration murale faite de plats et d’assiettes chinés.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.

La terrasse avec ses tables aux nappes en toile cirée colorée.

Ce qui nous a toujours émerveillés avec Maryan Gandon, c’est qu’il semble avoir une imagination sans limites. Qu’il choisisse le nom de son restaurant ou qu’il lui associe des noms façon scrabble, le chef s’amuse. Et, je vous laisserai la surprise de la découverte des toilettes !
Et quand il ouvre son restaurant, il crée un concept autour des pâtes (mais n’allez pas penser qu’il s’agisse d’un restaurant italien !). Il imagine une carte très courte avec six plats imaginés autour de différents types de pâtes : spaghetti, conchiglie, coquillette, tagliatelle, orecchiette, puntalette. Des plats de cuisinier, cuisinés avec les meilleurs produits pour apporter du plaisir au client. Vous choisissez votre plat et le chef vous offre les entrées qui sont joliment présentées sur un plateau à gâteaux à trois niveaux et qu’il change selon ses envies. Le soir de notre visite, nous avons dégusté une cervelle de canut piquée de légumes crus, du parmesan, un baba ganoush retour du Liban sur des tartines, un oeuf bio mayo, soja, graines de sésame noir, une salade de courgettes avec menthe et pavot, un gaspacho de légumes et du melon. Une très belle et très agréable mise en appétit, pleine de goûts et de couleurs. Nous avons poursuivi avec des spaghetti à l’encre de seiche, asperge et safran, noix de coquilles Saint Jacques et pécan torréfié et des conchiglie farcies au confit de canard, jus au Porto, courgette et petits pois frais. La cuisine est soignée, les assiettes sont belles et les portions copieuses. Si Maryan Gandon a choisi d’être auprès du client, il veille à ce que tout dans l’assiette soit parfait et le plaisir est au bout de la fourchette. La carte des vins affiche les trois couleurs avec des vins du Sud (Bandol, Côtes de Provence, Languedoc) mais aussi Macon, Pouilly Fumé, Chablis, Haut Médoc, Côtes du Rhône, ... Nous restons dans le Sud avec un Côtes de Provence rouge Domaine de Triennes 2015 et un Languedoc blanc Domaine Magellan 2015, tous deux isus de l'agriculture biologique.

Préparation des entrées sur la desserte.

Conchiglie farcies au confit de canard, jus au Porto, courgette et petits pois frais.

Spaghetti à l’encre de seiche, asperge et safran, noix de coquilles Saint Jacques et pécan torréfié.

Et même si l’on est rassasié, il est impossible de renoncer aux desserts qui vous font de l’oeil depuis la desserte : tiramisu, oeufs à la neige de truffe d’été, fraises, panettone, mousse chocolat noir, glace gingembre, ... (je vous laisse découvrir les intitulés !). Le tiramisu est divin et le chocolat un péché auquel nous succombons avec délice. Nous avons retrouvé avec plaisir l'homme et le cuisinier dans un décor très loin des palaces qu'il a fréquentés toute sa carrière. Reconversion réussie pour le chef Maryan Gandon qui anime avec maestria le service dans son auberge de centre ville, pimpante et accueillante.

Maryan Gandon présente son panettone.

Les desserts.

Restaurant Zorzetto
3, rue Dalpozzo
06000 Nice
Tél. 04 89 24 83 14
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Fermé le mardi et le mercredi
Menu déjeuner 20€ (entrée, plat, dessert)
Carte. Plats de 30€ à 54€ (plat de partage). Desserts de 9€ à 14€.
Parking Palais de la Méditerranée (sortie rue de France)

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