Depuis l’arrivée de la cheffe Eugènie Béziat dans ses cuisines, le restaurant La Flibuste de Roger Martins à mis le cap sur une gastronomie affirmée.

RESTAURANT LA FLIBUSTE -  En avril 2018, nous avions consacré un article à la révolution opérée par le restaurant La Flibuste, dirigé depuis dix-sept ans par Roger Martins au coeur de Marina Baie des Anges à Villeneuve-Loubet. Nouveau décor et nouvelles ambitions grâce au recrutement de la cheffe Eugènie Béziat qui avait les pleins pouvoirs pour créer une carte gastronomique.
Un an après, nous sommes retournés dîner et découvrir la carte du moment concoctée par la cheffe. Destination Marina Baie des Anges et pas de problème de stationnement grâce au voiturier qui se charge de votre véhicule !  Nous sommes guidés vers notre table par le maître d’hôtel Tony Lefrançois, arrivé récemment de Corse où il travaillait avec la cheffe à La Roya à Saint Florent et qui vient compléter l’équipe en salle aux côtés de Roger Martins et de ses deux fils Enzo et Ryan.
La carte, avec les Prémices, la Terre & la Mer et le Sucré, est une délicieuse épreuve dont chaque intitulé incite nos sens et notre curiosité. De l’imagination qui donne envie et une liste de fournisseurs qui présage de beaux produits. Un sashimi de thon albacore, pâte de citron bergamote, orange sanguine et sarrasin grillé nous est servi en guise de mise en bouche. D’entrée de jeu, on goûte une assiette qui joue sur les saveurs d’agrumes, la fraîcheur et le moelleux du poisson allié au croquant du sarrasin. On retrouve la créativité dans les associations de goûts et la rigueur dans la présentation des assiettes que nous avions constatées à notre première rencontre ... et ce n’est qu’un début !  En entrée, Une Lotte, châtaigne de mer et de l’arrière pays vient surprendre les papilles avec les puissantes notes océanes de l’oursin et la délicate chair ferme et nacrée de la lotte tranchée en fin carpaccio. Le maître d’hôtel l’accompagne d’un Sancerre blanc cuvée Les Grandmontains 2017 du domaine Laporte. L’autre entrée est une escalope de foie gras  entourée de kadaïf craquante avec un jus concentré de champignon de Paris. La cheffe, originaire du Sud-Ouest, ne pouvait pas faire l’impasse sur le foie gras dans une carte gastronomique et sa proposition devrait attirer les amateurs jusqu’à devenir un incontournable de la carte. C’est un jeu de structures et de textures : la coque de vermicelles délicieusement craquante conserve en son coeur un foie gras aux rondeurs voluptueuses. On a plaisir à trouver sous la dent le croustillant et le moelleux. Un Pouilly-Fuissé Clos Reissier 2016 Domaine Perraton Frères vient accompagner ce plat aux connotations orientales.


Sashimi de thon albacore, pâte de citron bergamote, orange sanguine et sarrasin grillé.
Cliquer sur les photos pour les agrandir.


Carpaccio de lotte, châtaigne de mer et de l’arrière pays.


Escalope de foie gras en kadaïf, sauce champignon.

Retour à la mer avec un Filet de rouget de Méditerranée, papardelles au safran de l’Erdre et encre de seiche, concentré de soupe de poisson. Tout est dit dans l’intitulé, un hymne à la cuisine méditerranéenne faite de simplicité et de force: un rouget juste saisi, une soupe de poisson bien corsée, quelques papardelles. Un plat de facture classique digne de la réputation de restaurant de poisson affiché pendant de longues années par La Flibuste. La mer continue à faire rêver. Tous les goûts sont préservés et magnifiés. Plutôt qu’un blanc de Provence, le maître d’hôtel nous propose un Sancerre rouge La Bondenotte 2016 de chez Pascal Jolivet.


Restaurant La Flibuste à Marina Baie des Anges, la cheffe Eugènie Béziat passion du goût et élégance.

C’est au tour du chef pâtissier Hassen Mansour de nous régaler avec des desserts qui s’inspirent de la saison. Sur fond noir, sobre et chic le Soufflé au citron de Nice et crème glacée au café découvre un coeur de marmelade au citron et des zestes de citron confit. Les notes acidulées rafraîchissent le palais.  Autre dessert de saison, l’éclatante tarte fine betterave du marché et coco. Le légume se fait dessert, s’associant au coco pour des jeux de goûts et de couleurs. L’assiette est superbe, une merveilleuse invitation à la gourmandise surtout si l’on se laisse tenter par quelques gouttes d’un Barsac-Sauternes 2012 La Pachère du Château Massereau.
Pari réussi pour Roger Martins, La Flibuste poursuit son aventure avec un nouvel équipage mené par une Eugènie Béziat qui semble avoir trouvé son cap. La carte est bien équilibrée pour satisfaire toutes les envies et l’on peut toujours commander un poisson que la cheffe vous accommodera en trois façons suivant son inspiration ou vous proposera cuit entier, grillé ou rôti.

 

Cube de chocolat au lait, mousseux à la noix de coco, jus de fruit de la passion.


Le Soufflé au citron de Nice et crème glacée au café.


La tarte fine betterave du marché et coco.

Restaurant La Flibuste
Port Marina Baie des Anges
Villeneuve-Loubet
www.restaurantlaflibuste.fr
Service voiturier
Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h
le dimanche de 12h à 14h30.
3 Fourchettes et une Assiette au Guide Michelin

Carte
Menu Découverte 52€
- Sauf jours fériés -
Menu Inspiration 85€
Pour l’ensemble de la table

Menu Déjeuner
Du mardi au vendredi - Sauf Jours Fériés
Les 2 Saveurs 28 € (Entrée & Plat ou Plat & Dessert)
Les 3 Saveurs 35 € (Entrée Plat Dessert)

« Business Lunch » 35€ (entrée + plat ou plat + dessert avec verre de vin et café)

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