Le Louis XV - Alain Ducasse ayant regagné ses pénates fin décembre dans la grande salle de style Versailles de l’Hôtel de Paris, l’aile Rotonde pouvait accueillir Ômer, le nouveau restaurant dédié à la Méditerranée qui a ouvert ses portes le 7 janvier 2019.

RESTAURANT ÔMER MONACO - Avec Ômer, Alain Ducasse choisit de nous faire partager son amour de la Méditerranée et nous invite à une circumnavigation de la Grande Bleue en confiant les commandes au chef Patrick Laine. Partons à la découverte de ses cuisines inventives pleines de couleurs, de senteurs, de saveurs et aux parfums d’herbes et d’épices. Escales en Grèce, au Liban, en Italie, au Maroc, en Espagne, en France, ... Ouvrons la carte : tout commence par une proposition de mezzés qui se commandent par trois (21€), cinq (32€) ou sept (43€) : un taramasalata aux oeufs de cabillaud mariés à de la poutargue & un hoummos dont les pois chiches parfumés au tahina s’agrémentent des notes acides et citronnées du sumac, des calamaretti sautés à l’huile d’olive qu’accompagne un pistou de marjolaine, les dolmas (feuilles de vigne farcies) jouent à fond la tradition de la cuisine grecque, le carpaccio de loup à la chair nacrée invite la tomate confite et l’olive noire pour quelques touches de couleur, un kibdeh bi sumac, kabis (foie de volaille) nous transporte dans un Orient subtil aux parfums de cumin, sumac et coriandre, les boquerones brûle-doigt (beignets d’anchois) mêlent piment, tomates, amandes et noisettes et les falafel, tarator sont servis avec un sauce tahina et coriandre posée sur un galet. Ces mezzés nous démontrent que tout l’art de la cuisine méditerranéenne consiste à créer, à base de produits simples, de savantes alliances où se mêlent herbes et épices.
Après les mezzés, la carte propose une série de sept entrées dont la plus spectaculaire est le poulpe « tentaculaire » servi sur une salade de lentilles et de betteraves. Pour l’occasion, le poulpe était présenté entier accroché à une potence et découpé en salle. Cette salade de la mer pourrait rapidement devenir un des classiques de la carte car le poulpe ainsi cuisiné présente une chair moelleuse et douce et les betteraves marinées au vinaigre viennent poser leur note tonique. Une aubergine moutabal grillée et fumée accompagnée de yaourt à la grecque et cacahuète nous rappelle une cuisine estivale conçue autour d’un barbecue. Gamberoni de San Remo, sardines marinées, minestrone, salade Ômer ou Manti fadbilé (ravioli d’agneau) s’affichent également sur la carte des entrées.


Mezzés : Carpaccio de loup.
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Mezzés : Calamaretti.


Mezzés : . Kibdeh bi sumac, kabis.


Poulpe "Tentaculaire" laqué & salade de lentilles, betteraves.


Mezzés : Dolmas.


Assortiment de mezzés.


Aubergines moutabal.
Passons aux plats, au nombre de huit dont cinq affichent résolument un penchant pour la mer : Saint-Pierre chermoula, Rouget minorquine, escalibada, Daurade palermitaine, Gamberoni al coccio, Arroz soccarat. Un Coquelet chich taouk, un veau charwarma, fattouch et un Boeuf fistik, kumpir viennent compléter cette palette de propositions. Le rouget minorquine cuit à la plancha est servi sur un lit de légumes - pommes de terre, aubergines, tomates confites et poivrons rouges tandis que les gamberoni al coccio sont sautés au Marsala et accompagnés de légumes à cru. La cuisine méditerranéenne aime ce jeu avec le feu et les cuissons, vives ou longues et les alliances de texture et de couleur.  De plat en plat, elle dévoile sa richesse, son audace et son art de sublimer les produits du quotidien pour parler à tous nos sens.


Gamberoni al coccio sautés au Marsala & légumes à cru.


Daurade palermitaine au four, anchois, romarin, câpres & blettes, raisins, pignons.


Saint-Pierre chermoula snacké, cumin, safran & semoule, fenouils.


Rouget minorquine, escalibada à la plancha & pommes de terre, aubergines, tomates confites, poivrons rouges.


Bœuf fistik, kumpir filet grillé, condiment paprika / pistache & pomme de terre, crème, citron, oignon, poivron rouge.


Agneau charwarma, fattouch à la broche, cardamome, girofle, ail & salade romaine, tomate, concombre, menthe, sauce blanche.
S’il vous reste une petite faim, jetons un coup d’oeil aux desserts au nombre de sept. Un Soufflé datte, citron confit et une Pastilla au lait, cardamome, noix torréfiées nous  racontent un Orient des délices dans la langueur d’une nuit d’été. Plus toniques, les agrumes en amertume associent orange, citron, et pamplemousse confits à un granité de Campari. On rêve de pommes d'or dans le jardin des Hespérides.
Pour accompagner ces mets délicieux, la carte des vins a voyagé dans les vignobles du pourtour méditerranéen. De Grèce, on déguste un Peloponnese At Sea 2017 de Giannikos Winery et du Liban, un B-Qa 2014 du Château Marsyas.


Soufflés datte, citron confit.
Tels les Argonautes, nous sommes prêts à repartir sur les flots de la Belle Bleue dès que des vents opportuns nous pousseront vers la principauté  et, pour vivre en immersion complète cette expérience méditerranéenne, nous irons, dès les beaux jours, manger sur la terrasse face à la mer au coeur du jardin méditerranéen imaginé par Jean Mus.

Restaurant Ômer
Aile Rotonde. Place du Casino, Monte-Carlo
Principauté de Monaco
Tél. +337 98 06 39 39
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Ouvert tous les jours.
Petit-déjeuner du lundi au vendredi de 7h à 10h30 et du samedi et dimanche de 7h à 11h.
Déjeuner du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et le samedi et le dimanche de 12h30 à 14h30.
Dîner de 19h30 à 22h (du 1er octobre au 30 avril) et de 19h30 à 22h30 (du 1er mai au 30 septembre).
Ouverture des jardins de mars à octobre.


Alain Ducasse sur la terrasse du restaurant Ômer.

Carte
Mezzés 21€, 32€ et 43€
Entrées de 18€ à 48€
Plats de 40€ à 64€
Desserts de 13€ à 19€


Le chef Patrick Laine.

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