GALETTES -  Le duo de pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq s’est remis à l’ouvrage pour concocter 50 recettes de Galettes qui vous permettront de vous affranchir de l’éternelle galette à la frangipane et voyager vers d’autres horizons gourmands. Que d’imagination pour renouveler la tradition ! Les fruits ont inspiré de nombreuses recettes : abricot, mirabelles, myrtilles, quetsche et poire Williams, noisettes, coing, pistache framboise, fraise, clémentine de Corse, citron de Menton, pomme cidre, mangue passion citron vert, marrons, pomme cassis, pomme yuzu, amande orange passion. Café, chocolat et autre truffe noire sont également conviés à honorer d’autres galettes. Les puristes apprécieront des recettes plus classiques comme le Pithiviers, la galette pâte à choux, la galette millefeuille. Nos deux compères proposent même des galettes en version salée à l’instar du pâté lorrain de la forêt, de la galette au saumon et de la galettes de légumes.

Dans le Sud, on préfère le Gâteau des Rois à base de brioche et de fruits confits, c’est pourquoi les deux pâtissiers en ont imaginé six dont une superbe couronne aux pralines.

Le livre commence par un pas à pas en images sur toutes les techniques de base pour réussir son feuilletage ou sa brioche. Les auteurs consacrent ensuite deux doubles pages (parfois trois) aux recettes, la première présente une superbe photographie de la galette et la seconde décrit les étapes de la recette avec des illustrations pour une meilleure compréhension. Le photographe Laurent Fau a su saisir l’élégance et la beauté de ces oeuvres éphémères et, en feuilletant l’ouvrage, l’envie de croquer dans les galettes est constante.

Voilà un livre qui vous permet d’envisager sereinement les 50 prochaines fêtes de l’Épiphanie !

 

240 pages

Format : 220 x 285 

Prix : 35 €

 

 

 

Christophe Felder et Camille Lesecq, les anciens chefs du Crillon et du Meurice ont quitté Paris pour l'Alsace où ils ont repris une pâtisserie réputée de Mutzig, qu’ils ont décidé de renommer les pÂtissiers... avec juste le  en majuscule... 

Les pÂtissiers : Non non, ce n’est pas une erreur de frappe, c’est bien tout en minuscules excepté le  ! Et oui, un grand A pour pAris-Alsace, ces quelques centaines de kilomètres que représente le parcours hors norme de deux grands pâtissiers, Christophe Felder et Camille Lesecq. Paris, à mi-chemin entre la Normandie natale de Camille et l’Alsace de Christophe : un palace parisien prestigieux, des desserts à l’assiette tels de véritables pièces uniques feront d’eux des Chefs de file de toute une génération « palaces ». Pari Paris gagné pour ces deux mordus de pâtisseries, ils décident alors de quitter la Ville Lumière pour un retour aux sources, celles de Christophe... L’Alsace, là où les deux Associés poursuivent  leur parcours et partagent leurs créations. 

 

En savoir plus sur Bûches, cliquer ICI

 

 

 

 

 

Copyright ©2018 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés. 

@ actualites_nrv #Nice06