Tourisme
Retour sur la Côte d’Azur pour le chef Xavier Burelle qui vient de prendre les commandes des cuisines du Mas Candille avec comme challenge le maintien de l’étoile acquise par Serge Gouloumès et conservée par David Chauvac, son second qui lui succéda.
RESTAURANT MAS CANDILLE MOUGINS - D’un mas à l’autre, le chef Xavier Burelle a quitté Joucas (84) et le Mas des Terres Blanches pour retrouver la Méditerranée et prendre possession des cuisines du Mas Candille et signer une première carte qui allie tradition et modernité. Lors de notre visite, nous avons dégusté le menu Signature qui s’ouvre sur une évocation d’une « Bouille-abaisse » en chaud et froid servie dans un verre à cocktail, une évocation marine de son séjour à Marseille au Petit Nice-Passédat. C’est une belle entrée en matière toute méditerranéenne, élégante et si délicieusement parfumée. Le deuxième plat nous réserve une jolie surprise en forme de citron de Menton qui renferme en son coeur un foie gras tendre à souhait. La juxtaposition audacieuse des notes acidulées du citron et de la douceur du foie gras est une réussite même si l’énoncé peut surprendre de prime abord. Délicatesse et cuisson parfaite pour la langoustine juste saisie à la plancha, enoki à la pistache, émulsion au lait de coco et citron vert. Cachée sous un voile vaporeux, la langoustine se fait désirer et le plaisir n’en est que plus grand de croquer la chair ferme et nacrée qui révèle ses douces saveurs marines. Vient ensuite le Saint Pierre snacké, à la cuisson toute aussi soignée, accompagné de polenta moelleuse et de lanières de chou pak choï juste saisies au wok. C’est un bel hommage rendu à la Méditerranée toute proche et à la saisonnalité. Le pigeon est présenté en deux cuissons, les suprêmes sont rôtis tandis que les cuisses sont confites à l’huile d’olive et romarin, le volatile est accompagné de gnocchi et d’un sauté de tétragone. Le chef compose ce plat en clin d’oeil à la Provence et à cette cuisine du marché imaginative et sincère. Si quelques notes exotiques viennent ça et là effleurer les assiettes, le menu Signature évoque surtout la cuisine du Sud qui, dans sa simplicité, sait faire chanter les saveurs.
Vivez le printemps autrement au Mas Candille !
Offre très spéciale...
Réservez 3 nuits et bénéficiez d'une remise de minimum 23% sur le tarif flexible.
Valable pour toute nouvelle réservation du 14/4 au 15/6,
Sous réserve de disponibilité, non cumulable avec d'autres offres.
Copyright ©2018 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité
