Au Grand Hôtel de Cannes, Sébastien Broda, le chef du restaurant étoilé Le Park 45, crée l’événement, ce mardi 5 novembre 2013, en créant un Dîner d’exception autour de trois domaines.
PARK 45 BRODA CANNES - Le
chef Sébastien Broda choisit de faire partager ses coups de coeur en invitant
Patrick Duler du Domaine de Saint-Géry,
Olivier Clape, vigneron du domaine Auguste Clape situé à Cornas et
Pierre Gonon de l'appellation Saint-Joseph et en créant un menu spécial en leur honneur.
Patrick Duler se définit comme un cuisinier paysan, éleveur de truffes, affineur de jambons et artisan du foie gras. Sur
son site, il se raconte en expliquant toute l’attention qu’il consacre à l’observation de la nature et tout le soin qu’il met à transformer les produits pour que ceux-ci offrent aux gourmets le meilleur d’eux-mêmes.
Dans la même veine, le chef a choisi deux vignerons, amoureux de leurs terroirs, qui s’emploient à faire du raisin le plus noble des breuvages, un vin raffiné et précieux.
Avec de si bons produits et le talent qu’on lui connaît, le chef Broda concocte un menu qui nous fait rentrer avec plaisir dans cette saison d’automne qui ouvre ses portes à de nouveaux produits ramassés dans les sous-bois (châtaignes et cèpes), aux légumes poussés sous la terre (salsifis, betteraves et cerfeuil tubéreux), aux premières Saint Jacques de Port-en-Bessin et au gibier d’une chasse dans les forêts aux teintes cuivrées.
Dîner des 3 Domaines
Chef Sébastien Broda
Mardi 5 novembre 2013
à partir de 19h30
130 € la soirée
- Présentation apéritive des domaines de 19h30 à 21h au bar "Le Cercle"
- Dégustation des derniers millésimes sur un jambon de Noir de Bigorre
Dîner au Restaurant "Le Park 45"
- Le Saint-Joseph Blanc 2007 du Domaine Pierre Gonon sur un saucisson de magret de canard et foie gras, émulsion à la truffe, carpaccio de courgettes ;
- Le Cornas Renaissance 2011 du Domaine A. Clape avec la coquille St-Jacques de Port en Bessin, Salsifis à la milanaise, cèpes rôtis, châtaigne croustillante, viennoise de cébette et bacon, jus de volaille et huile d’olive
- Le Saint-Joseph rouge 2005 du Domaine Pierre Gonon et le dos de biche rôti au poivre de Sichuan vert, foie gras poêlé, betterave et cerfeuil tubéreux, huile de safran, suc de Bortsch
- Le Cornas 2002 du Domaine A. Clape pour la sélection de fromages affinés
Et enfin
- Miroir Chocolat satilia et Clémentine, sorbet chocolat
Restaurant Le Park 45*
Grand Hôtel de Cannes
45, La Croisette
06400 Cannes
Tél. : 04 93 38 15 45
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